本书是食品类专业“十四五”职业教育国家规划教材，根据专业核心课程“食品加工技术”教学基本要求，参照相关行业的职业技能鉴定规范编写。
本书以“‘走进食品加工技术’课程”开篇，分为四个项目：食品加工技术概述、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、乳制品加工技术。讲述了食品主要成分及其加工性质，食品保藏的原理和方法，食品生产规范和相关法律法规，各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺、技能操作要求。本书将理论知识与技能训练相结合，体现了“做中学、做中教”的职业教育理念。
本书配有二维码和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社新形态教材网(https://abooks.hep.com.cn)，可获取相关教学资源。
本书是中职、五年制高职食品生物工艺、食品加工技术等食品加工类专业的核心课程教材，同时可作为食品生产行业技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材。
