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饭店概论练习册


作者:
杜建华
定价:
20.00元
ISBN:
978-7-04-054794-8
版面字数:
0.000千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2020-10-16
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
高星级饭店运营与管理

本书是“十四五”职业教育国家规划教材《饭店概论》(第二版)的配套练习册。

本书紧扣主教材结构以及教学基本要求进行编写,从增强教育教学的针对性和实效性入手,每个项目中的每个任务都下设“指点迷津”“思维导图”和“每课一练”栏目。其中,“每课一练”包括名词解释、填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、论述题、案例分析等多种题型,难度适当,引导学生从多角度、多方面复习思考,以利于掌握主教材讲授的知识,同时方便教师辅助课堂教学,对课堂教学目标进行检测。

本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生用书,也可作为教师以及岗位培训人员参考用书。

本书配有学习卡资源,详细说明见本书“郑重声明”页。

  • 前辅文
  • 项目一 认识饭店业
    • 任务一 明确饭店业的基本概念和作用
    • 任务二 了解饭店业的过去与现在
    • 任务三 熟悉饭店的类型和等级
    • 任务四 了解现代饭店业的连锁经营
  • 项目二 构建饭店组织架构
    • 任务一 掌握饭店的基础管理理论
    • 任务二 把握饭店组织机构设置的原则
    • 任务三 了解饭店的组织架构
    • 任务四 熟知饭店的管理制度
  • 项目三 走进饭店一线部门
    • 任务一 观察饭店前厅
    • 任务二 入住饭店客房
    • 任务三 品尝饭店餐饮
    • 任务四 享受饭店康乐
    • 任务五 购买饭店商品
  • 项目四 参观饭店后勤保障部门
    • 任务一 使用饭店设备
    • 任务二 维护饭店安全
    • 任务三 开发饭店人力资源
    • 任务四 采购饭店原料
    • 任务五 管理饭店财务
  • 项目五 体验饭店服务
    • 任务一 学习饭店服务质量管理知识
    • 任务二 学会处理宾客投诉
    • 任务三 开展饭店服务质量管理体系认证
  • 项目六 融入饭店企业文化
    • 任务一 明确饭店企业文化的内涵
    • 任务二 熟知饭店企业文化的建设
  • 综合测试(一)
  • 综合测试(二)
  • 综合测试(三)
  • 参考答案

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