本书是中等职业教育国家规划教材,是在上一版的基础上修订而成的｡
本书采用项目驱动､任务导向教学法,以“ 精､浅､用､新” 为原则,突出职业教育的特色,通俗易懂,简明扼要,实用性强｡内容包括啤酒酿造､果酒酿造､黄酒酿造3个项目｡每个项目附有项目小结､项目测试和拓展阅读供学习和考核时参考｡
本书配套学习卡资源,按照书后“ 郑重声明” 页中的提示,登录我社Abook 网站可获取相关教学资源｡
本书可作为中职､五年制高职食品加工工艺/ 酿酒工艺与技术专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书｡
- 前辅文
- 项目1 啤酒酿造
- 任务1.1 走进啤酒世界
- 任务1.2 酿造原料
- 任务1.3 麦芽制备
- 任务1.4 麦芽汁制备
- 任务1.5 啤酒发酵
- 任务1.6 成品啤酒
- 任务1.7 啤酒生产副产物利用与环境保护
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读
- 项目2 果酒酿造
- 任务2.1 走进葡萄酒世界
- 任务2.2 酿酒葡萄
- 任务2.3 辅料的使用
- 任务2.4 葡萄酒发酵前的准备
- 任务2.5 干白葡萄酒生产
- 任务2.6 干红葡萄酒生产
- 任务2.7 浓甜葡萄酒生产
- 任务2.8 葡萄酒的贮藏
- 任务2.9 葡萄酒的再加工
- 任务2.10 成品葡萄酒
- 任务2.11 猕猴桃酒生产
- 任务2.12 苹果酒生产
- 任务2.13 其他果酒的生产工艺
- 任务2.14 果酒生产副产物利用与环境保护
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读
- 项目3 黄酒酿造
- 任务3.1 走进黄酒世界
- 任务3.2 酿造原料
- 任务3.3 糖化发酵剂
- 任务3.4 黄酒发酵基本原理
- 任务3.5 传统黄酒的酿造
- 任务3.6 新工艺黄酒的酿造
- 任务3.7 压滤､澄清､煎酒､包装和贮存
- 任务3.8 黄酒生产副产物利用与环境保护
- 项目小结
- 项目测试
- 拓展阅读
- 参考文献
酿造工艺(下册)（第二版）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。充分运用教学设计、演示文稿、习题等多种资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
