本书是普通高等教育“十一五”规划教材之一。全书分七章，热能与营养素，各类食物的营养价值，合理营养与膳食，营养调查，医院膳食，肠内营养与肠外营养，营养、膳食与疾病。
本书注重实际，遵循整套书的统一与完整，而不强调本学科自身的完整性。
本书以必需、实用、够用为原则，又以链接等方式介绍了一些学科的最新动态及相关知识，在保证科学性的前提下，体现本书的新颖、简洁、有趣、灵活等特点。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校二级学院、本科院校高职教育护理专业及相关专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员参考使用。
