本书是新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。 本书主要讲述酒水知识、酒吧服务及酒吧管理，主要内容包括酒水概述、外国酒、中国酒、酒文化、软饮料、鸡尾酒、调酒师、洒吧概述、酒吧服务、酒吧营销和酒吧管理等。 本书可作为高职高专院校旅游服务类专业教材，也可作为企事业单位相关从业人员培训、自学参考用书。
- 第一章 酒水概述
- 第一节 酒水分类
- 第二节 酒的生产
- 第三节 酒的成分
- 第四节 酒的饮用
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第二章 外国酒
- 第一节 发酵酒
- 第二节 蒸馏酒
- 第三节 配制酒
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第三章 中国酒
- 第一节 白酒
- 第二节 黄酒
- 第三节 果酒
- 第四节 配制酒
- 第五节 啤酒
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第四章 酒文化
- 第一节 酒与政治
- 第二节 酒与文学
- 第三节 酒与艺术
- 第四节 酒与宗教
- 第五节 酒与民俗
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第五章 软饮料
- 第一节 茶
- 第二节 咖啡
- 第三节 其他软饮料
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第六章 鸡尾酒
- 第一节 鸡尾酒的常识
- 第二节 鸡尾酒的调制
- 第三节 常用调制配方
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第七章 调酒师
- 第一节 调酒业概述
- 第二节 调酒师及其工作
- 第三节 调酒师职业要求
- 第四节 国际调酒师组织
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第八章 酒吧概述
- 第一节 酒吧的定义和分类
- 第二节 酒吧的设备和用具
- 第三节 酒吧的筹划与设计
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第九章 酒吧服务
- 第一节 酒具的操作技术
- 第二节 酒水的品饮技术
- 第三节 酒水的服务技术
- 第四节 酒吧的工作程序
- 第五节 酒会的接待实务
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第十章 酒吧营销
- 第一节 酒吧形象的定位
- 第二节 酒吧酒单的筹划
- 第三节 酒吧氛围的营造
- 第四节 酒吧酒水的促销
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 第十一章 酒吧管理
- 第一节 酒吧的人员管理
- 第二节 酒水的成本管理
- 第三节 酒吧的前台管理
- 第四节 酒吧的后台管理
- 本章小结
- 主要概念与术语
- 复习思考题
- 参考文献
