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生物化学（第4版）
本书第4版在保持第3版编写特色与体系基础上，为适应学科发展和教学需求进行修订。本书主要以高等院校工科类相关专业的学生为对象，重点介绍生物分子的结构、性质及其研究方法，并在论述生物分子体内代谢的基础上，进一步强调与之相关的工程应用领域的基本知识和原理。
本书采用“纸质教材+数字课程”的新形态教材形式。纸质教材共13章，第一章到第七章主要介绍生物分子的结构、性质等静态生物化学知识；第八章到第十二章则是以物质反应与代谢为主的动态生物化学内容；第十三章综述了结构和功能、代谢与生命现象之间关系的功能生物化学知识。为了突出工科适用的特点，本书在第一章和第八章中适当加入有关生命本质特征的内容，同时介绍细胞的基本结构和功能与生物化学的关联；添加细胞分裂过程的内容，以加深读者对DNA复制意义的理解；在介绍生物质代谢之前，增加有关高等生物消化和吸收的知识，有助于学生对物质消化吸收的总体认识。数字课程涵盖科技视野、知识拓展、科学史话、学习与探究、本章小结、教学课件、自测题及教学参考等模块，充分运用多种形式的媒体资源，丰富了知识呈现形式。在提升教学效果的同时，为学生提供思维与探索的空间。
本书适用于高等院校工科类相关专业的本科和研究生教学使用，也可供其他专业的教师、研究生和科技工作者自学参考。
作者：
董晓燕 贾长虹
定价：
65.00 元
出版时间：
2025-08-21
ISBN：
978-7-04-064179-0
物料号：
64179-00
读者对象：
高等教育
一级分类：
生物科学
二级分类：
生物化学
重点项目：
“十一五”国家规划教材
版面字数：
730.00千字
开本：
16开
装帧形式：
平装
页数：
404
最新印次时间：
2026年09月
- 目录
- 前辅文
- 第一章 绪论
- 第一节 生物化学的概述
- 一、生物化学的定义
- 二、生物化学的研究内容
- 三、生物化学的研究意义
- 四、生物化学的发展
- 拾零 人工遗传物质
- 拾零 绿色荧光蛋白的特点和应用
- 五、如何学好生物化学
- 一、生物化学的定义
- 第二节 生物化学与生物体
- 一、生物体的物质组成
- 二、生物体的基本结构及功能
- 三、细胞分裂
- 一、生物体的物质组成
- 第一节 生物化学的概述
- 第二章 糖化学
- 第一节 概述
- 一、定义与组成
- 二、分类
- 三、生物学功能
- 四、应用
- 拾零 能源甘蔗与燃料乙醇
- 一、定义与组成
- 第二节 单糖
- 一、单糖的结构、构型与构象
- 二、单糖的重要物理化学性质
- 三、重要的单糖衍生物
- 一、单糖的结构、构型与构象
- 第三节 寡糖
- 一、定义
- 二、功能
- 三、结构与性质
- 四、自然界存在的重要寡糖
- 一、定义
- 第四节 多糖
- 一、淀粉与糖原
- 二、纤维素与半纤维素
- 三、壳多糖与脱乙酰壳多糖
- 四、黏多糖（糖胺聚糖）
- 五、肽聚糖
- 六、糖缀合物
- 一、淀粉与糖原
- 第五节 糖的分离与分析
- 一、寡糖的分离与分析
- 拾零 糖芯片
- 二、多糖的分离与分析
- 一、寡糖的分离与分析
- 第一节 概述
- 第三章 蛋白质化学
- 第一节 蛋白质的概念、分类与功能
- 一、蛋白质的概念
- 二、蛋白质的分类
- 三、蛋白质的功能
- 一、蛋白质的概念
- 第二节 蛋白质的分子组成
- 一、组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸
- 二、肽键与肽
- 一、组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸
- 第三节 蛋白质分子的结构
- 一、蛋白质的构象和维持构象的作用力
- 二、蛋白质的一级结构
- 三、蛋白质的三维构象
- 四、蛋白质结构与功能的关系
- 一、蛋白质的构象和维持构象的作用力
- 第四节 蛋白质结构的测定与多肽的人工合成
- 一、一级结构的研究方法
- 二、蛋白质构象的研究方法
- 三、肽的人工合成
- 一、一级结构的研究方法
- 第五节 蛋白质的物理化学性质
- 一、蛋白质的胶体性质
- 二、蛋白质的酸碱性质
- 三、蛋白质的沉淀反应
- 四、蛋白质的变性和复性
- 五、蛋白质的颜色反应
- 一、蛋白质的胶体性质
- 第六节 蛋白质及氨基酸的分离与分析
- 一、蛋白质分离纯化的一般过程
- 二、蛋白质与氨基酸的常用纯化方法
- 三、蛋白质的定量检测
- 四、蛋白质的纯度分析
- 一、蛋白质分离纯化的一般过程
- 第七节 蛋白质组学与生物信息学简介
- 一、蛋白质组学
- 二、蛋白质生物信息学
- 三、蛋白质的分子模拟
- 一、蛋白质组学
- 第一节 蛋白质的概念、分类与功能
- 第四章 酶化学
- 第一节 酶的概述
- 一、酶和一般催化剂的比较
- 二、酶作为生物催化剂的特性
- 三、酶的化学本质
- 拾零 抗体酶的发现
- 一、酶和一般催化剂的比较
- 第二节 酶的命名与分类
- 一、酶的命名
- 二、酶的分类
- 一、酶的命名
- 第三节 酶的结构与功能
- 一、酶的活性部位
- 二、酶活性的调节控制和调节酶
- 三、酶分子的修饰与改造
- 拾零 模拟酶
- 一、酶的活性部位
- 第四节 酶的作用机制
- 一、酶的催化作用与分子活化能
- 二、与酶的高效率有关的因素
- 三、与酶的专一性有关的假设
- 一、酶的催化作用与分子活化能
- 第五节 酶促反应动力学
- 一、化学动力学
- 二、影响酶促反应速率的因素
- 一、化学动力学
- 第六节 酶的活力测定与分离纯化
- 一、酶活力的测定
- 二、酶的分离纯化
- 一、酶活力的测定
- 第七节 酶的应用及其固定化
- 一、酶在食品工业中的应用
- 二、酶在医药工业中的应用
- 三、酶在能源、化工和轻工业中的应用
- 四、酶的固定化应用
- 一、酶在食品工业中的应用
- 第一节 酶的概述
- 第五章 核酸化学
- 第一节 核酸的概述
- 一、核酸的研究史
- 二、核酸的概念和分类
- 三、核酸的组成和结构
- 一、核酸的研究史
- 第二节 DNA的结构
- 一、DNA的一级结构
- 二、DNA的二级结构
- 拾零 生命为何偏爱螺旋？
- 三、DNA的三级结构
- 四、DNA与基因组
- 一、DNA的一级结构
- 第三节 RNA的结构
- 一、RNA的一级结构
- 二、RNA的高级结构
- 一、RNA的一级结构
- 第四节 核酸的理化性质和核酸的分离、分析
- 一、核酸的理化性质
- 二、核酸的分离
- 三、核酸的分析
- 四、核酸序列的研究方法
- 一、核酸的理化性质
- 第五节 核酸的应用研究
- 一、人类基因组计划
- 二、分子杂交
- 三、小RNA和微RNA
- 四、反义RNA
- 五、DNA水凝胶
- 一、人类基因组计划
- 第一节 核酸的概述
- 第六章 维生素和激素化学
- 第一节 维生素概述
- 一、维生素的概念及其重要性
- 二、维生素的分类
- 一、维生素的概念及其重要性
- 第二节 重要的水溶性维生素
- 一、维生素B1和焦磷酸硫胺素
- 二、维生素B2和黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
- 三、维生素PP（烟酸、烟酰胺）和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
- 四、泛酸和辅酶A
- 五、维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
- 六、维生素B7（生物素）
- 七、叶酸和四氢叶酸
- 八、维生素B12和B12辅酶
- 九、维生素C
- 十、硫辛酸
- 一、维生素B1和焦磷酸硫胺素
- 第三节 脂溶性维生素
- 一、维生素A
- 二、维生素D
- 三、维生素E
- 四、维生素K
- 一、维生素A
- 第四节 激素化学概述
- 一、激素的概念
- 二、激素的分类
- 一、激素的概念
- 第五节 主要的脊椎动物激素
- 一、下丘脑激素
- 二、垂体激素
- 三、甲状腺激素
- 四、甲状旁腺激素
- 五、胰腺激素
- 六、肾上腺激素
- 七、性激素
- 八、前列腺素
- 拾零 胰岛素失控可以导致糖尿病
- 一、下丘脑激素
- 第六节 激素的作用机制和调节机制
- 一、激素作用的特点
- 二、激素与受体的相互作用
- 三、细胞膜受体激素的作用机制
- 四、胞内受体激素的作用机制
- 五、激素体系的反馈调节
- 一、激素作用的特点
- 第一节 维生素概述
- 第七章 脂质和生物膜
- 第一节 脂质的概述
- 一、脂质的概念
- 二、脂质的分类
- 三、脂质的功能
- 一、脂质的概念
- 第二节 脂质的结构和性质
- 一、脂酰甘油类
- 拾零 人造黄油
- 二、构成生物膜系统的脂类
- 三、蜡
- 四、萜类
- 一、脂酰甘油类
- 第三节 生物膜
- 一、生物膜的化学组成
- 二、生物膜的结构
- 三、生物膜的特征与功能
- 一、生物膜的化学组成
- 第一节 脂质的概述
- 第八章 代谢总论
- 第一节 生物体的新陈代谢
- 一、新陈代谢的概述
- 二、新陈代谢的特点
- 三、新陈代谢的研究方法
- 拾零 系统生物学与代谢组学
- 一、新陈代谢的概述
- 第二节 生物能学
- 一、生物体内的能量
- 二、生物能与生物化学反应的关系
- 三、能量代谢与高能化合物
- 一、生物体内的能量
- 第三节 生物氧化
- 一、生物氧化的概述
- 二、线粒体的结构——线粒体内膜上的5个复合体
- 三、线粒体的功能——通过呼吸链产生ATP
- 四、氧化磷酸化
- 拾零 世界上最小的分子涡轮发动机
- 一、生物氧化的概述
- 第一节 生物体的新陈代谢
- 第九章 糖代谢
- 第一节 糖类的降解、吸收和转运
- 一、多糖和寡糖的降解
- 二、糖类的吸收、转运和贮存
- 一、多糖和寡糖的降解
- 第二节 糖类的分解代谢
- 一、糖的无氧氧化
- 拾零 乳酸发酵与鳄鱼的行唯
- 二、糖的有氧氧化
- 三、三羧酸循环中间产物的回补途径
- 四、糖类的其他代谢途径
- 拾零 Cori夫妇及糖代谢
- 一、糖的无氧氧化
- 第三节 糖类的合成代谢
- 一、光合作用
- 二、多糖和寡糖的生物合成
- 三、葡萄糖的生物合成——糖异生作用
- 一、光合作用
- 第四节 糖代谢的调节
- 一、糖酵解作用的调节
- 二、糖异生作用的调节
- 三、三羧酸循环的调节
- 一、糖酵解作用的调节
- 第五节 糖代谢的应用
- 一、糖代谢调节发酵的机制概述
- 二、厌氧发酵
- 三、好氧发酵
- 四、糖代谢应用的展望
- 一、糖代谢调节发酵的机制概述
- 第一节 糖类的降解、吸收和转运
- 第十章 脂质代谢
- 第一节 脂质的降解、吸收和转运
- 一、脂质的降解和吸收
- 二、脂质的转运和贮存
- 一、脂质的降解和吸收
- 第二节 脂质的分解代谢
- 一、脂肪的分解代谢
- 二、磷脂的分解代谢
- 三、胆固醇的转变
- 一、脂肪的分解代谢
- 第三节 脂质的合成代谢
- 一、脂肪酸的合成代谢
- 二、三酰甘油的合成
- 三、磷脂的合成
- 四、胆固醇的合成
- 一、脂肪酸的合成代谢
- 第四节 脂质代谢的调节
- 一、激素对脂肪代谢的调节
- 二、脂肪酸代谢的调节
- 三、胆固醇代谢的调节
- 一、激素对脂肪代谢的调节
- 第五节 脂质代谢的应用
- 一、脂质代谢在食品工业中的应用
- 二、脂肪酸的发酵
- 三、生物柴油的制备
- 拾零 生物柴油的应用和前景
- 一、脂质代谢在食品工业中的应用
- 第一节 脂质的降解、吸收和转运
- 第十一章 核酸代谢
- 第一节 核酸降解和核苷酸代谢
- 一、核酸和核苷酸的分解代谢
- 拾零 嘌呤代谢分解异常与痛风和自毁容貌症
- 二、核苷酸的合成代谢
- 一、核酸和核苷酸的分解代谢
- 第二节 DNA的生物合成
- 一、DNA的复制
- 二、DNA的损伤与修复
- 三、反转录
- 一、DNA的复制
- 第三节 RNA的生物合成
- 一、催化RNA合成的模板和酶
- 二、转录过程
- 三、转录后修饰加工
- 拾零 潜移默化 父子登科
- 四、RNA的复制
- 一、催化RNA合成的模板和酶
- 第四节 核酸代谢的调节
- 一、核苷酸生物合成的调节
- 二、原核生物基因的转录调控
- 三、真核生物基因的转录调控
- 四、转录调控的其他机制
- 一、核苷酸生物合成的调节
- 第一节 核酸降解和核苷酸代谢
- 第十二章 蛋白质代谢
- 第一节 蛋白质的降解、吸收和转运
- 一、蛋白质的降解
- 拾零 死亡标签——泛素
- 二、蛋白质的吸收和转运
- 一、蛋白质的降解
- 第二节 氨基酸的分解
- 一、氨基酸的分解作用
- 二、尿素的形成
- 三、氨基酸碳骨架的氧化途径
- 一、氨基酸的分解作用
- 第三节 氨基酸的合成
- 一、氨基酸合成的共同途径
- 二、氨基酸合成的具体途径
- 一、氨基酸合成的共同途径
- 第四节 蛋白质的合成
- 一、遗传密码
- 二、蛋白质合成的分子基础
- 三、蛋白质的合成——翻译
- 四、蛋白质的运输及翻译后修饰
- 拾零 信号肽的发现
- 一、遗传密码
- 第五节 蛋白质代谢的调节
- 一、鸟氨酸循环的调节
- 二、氨基酸生物合成的调节
- 拾零 长期营养不良的人为什么会全身浮肿？
- 一、鸟氨酸循环的调节
- 第一节 蛋白质的降解、吸收和转运
- 第十三章 代谢调节综述
- 第一节 酶的调节
- 一、通过控制酶的生物合成调节代谢
- 二、通过控制酶活性调节代谢
- 三、代谢的单向性和多酶系统对代谢的调节
- 四、酶的隔离分布与集中存在对代谢的调节
- 拾零 恶性肿瘤晚期患者为什么极度消瘦？
- 一、通过控制酶的生物合成调节代谢
- 第二节 细胞水平调节
- 一、细胞膜结构对代谢的调节
- 二、蛋白质定位对代谢的调节
- 一、细胞膜结构对代谢的调节
- 第三节 激素水平调节
- 一、激素通过对酶活性的影响调节代谢
- 二、激素通过对酶合成的诱导作用调节代谢
- 一、激素通过对酶活性的影响调节代谢
- 第四节 神经水平调节
- 一、神经调节的作用
- 二、神经调节的方式
- 一、神经调节的作用
- 第五节 代谢调控的应用——合成生物学
- 一、合成生物学的主要研究内容
- 二、合成生物学的研究思路
- 一、合成生物学的主要研究内容
- 第一节 酶的调节
- 索引
- 前辅文
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