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苏菜制作
本书是职业教育烹饪类专业教材，依据经典苏菜制作工艺规范，充分考虑中式烹调师职业岗位对技能人才的素质要求，结合苏菜制作基础知识、专业技能和职业素养编写而成。本书采用项目-任务式编写体例，包括5个教学项目：初识苏菜、苏菜烹饪原料、苏菜烹调技法、苏菜菜点制作、苏菜宴席设计，共33个教学任务。其中苏菜典型菜例和企业经营性菜肴制作过程配有操作教学视频（以二维码的方式呈现）。
本书配套教学视频、电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https：//abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪类专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员的自学用书。
作者：
曹健
定价：
49.80元
出版时间：
2025-06-18
ISBN：
978-7-04-063502-7
物料号：
63502-00
读者对象：
高等职业教育
一级分类：
旅游大类
二级分类：
餐饮管理与服务类
三级分类：
烹饪工艺与营养
重点项目：
暂无
版面字数：
340.00千字
开本：
16开
全书页数：
暂无
装帧形式：
平装
- 前辅文
- 项目一 初识苏菜
- 任务一 苏菜概况
- 任务二 苏菜四大风味
- 项目二 苏菜烹饪原料
- 任务一 蔬菜类原料
- 任务二 禽蛋类原料
- 任务三 畜肉类原料
- 任务四 果品类原料
- 任务五 水产类原料
- 任务六 粮食类原料
- 任务七 调味类原料
- 项目三 苏菜烹调技法
- 任务一 炖
- 任务二 煨
- 任务三 焐
- 任务四 汆
- 任务五 煮
- 任务六 烩
- 任务七 扒
- 任务八 烧
- 任务九 焖
- 任务十 炒
- 任务十一 炸
- 任务十二 熘
- 任务十三 煎
- 任务十四 蒸
- 任务十五 贴
- 项目四 苏菜菜点制作
- 任务一 冷菜制作
- 任务二 水产类热菜制作
- 任务三 畜肉类热菜制作
- 任务四 禽蛋类热菜制作
- 任务五 素菜类热菜制作
- 任务六 面点制作
- 项目五 苏菜宴席设计
- 任务一 宴席设计知识
- 任务二 宴席菜点制作
- 任务三 宴席成本安全控制
- 参考书目
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