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园艺产品感官评价
本书结合园艺专业和食品感官评价学科的特点，较为系统地介绍园艺产品感官评价基础知识与技术实践。全书内容包括感官评价的概念，园艺产品感官评价的样品采集与前处理，感官评价的人体生理学和心理学基础，园艺产品的感官品质，园艺产品感官评价的实施条件，园艺产品感官评价员的选拔与培训，园艺产品感官评价方法、仪器测定、分析案例及8个园艺产品感官评价实验。其中，结合园艺产品评价案例重点讲解了差别检验、排序实验、分级实验和描述性分析等几种常用方法，便于读者理解和掌握，令初学者在循序渐进中接受相关概念并具备组织感官评价工作的基本能力。
本书兼具科学性与应用性，可读性强，可供园艺专业本科生及园艺产业从业人员学习和参考。
作者：
主编 徐娟 副主编 刘翠华 张红艳 陈嘉景
定价：
35.00 元
出版时间：
2024-04-10
ISBN：
978-7-04-061320-9
物料号：
61320-00
读者对象：
高等教育
一级分类：
农林
二级分类：
园艺/园林/林学
重点项目：
暂无
版面字数：
280千字
开本：
16开
装帧形式：
平装
版次：
1
最新版次印刷时间：
2024年
- 目录
- 前辅文
- 第1章 田绪论
- 1.1 园艺产品感官评价的概念和内容
- 1.2 园艺产品感官评价与其他相关学科之间的关系
- 1.3 园艺产品感官评价的发展趋势及其在园艺学中的应用前景
- 1.1 园艺产品感官评价的概念和内容
- 第2章 出园艺产品感官评价的样品采集与前处理
- 2.1 生鲜样品的典型性和代表性
- 2.2 生鲜样品的成熟度
- 2.3 生鲜样品的时效性
- 2.4 生鲜样品的均一性
- 2.5 初加工样品的均一性
- 2.6 样品的健康安全性
- 2.1 生鲜样品的典型性和代表性
- 第3章 田感官评价的人体生理学和心理学基础
- 3.1 感官评价的生理学基础
- 3.2 感官评价的心理学基础
- 3.3 感官评价的特点和影响因素
- 3.4 感觉的相互作用
- 3.1 感官评价的生理学基础
- 第4章 田园艺产品的感官品质
- 4.1 形状与大小
- 4.2 颜色
- 4.3 香气
- 4.4 滋味
- 4.5 质地
- 4.1 形状与大小
- 第5章 园艺产品感官评价的实施条件
- 5.1 感官分析实验室
- 5.2 感官评价样品
- 5.3 感官评价的组织实施
- 5.1 感官分析实验室
- 第6章 田园艺产品感官评价员的选拔与培训
- 6.1 感官评价员的分类
- 6.2 感官评价员的招募与选拔
- 6.3 感官评价员的培训
- 6.4 感官评价员的考核管理
- 6.1 感官评价员的分类
- 第7章 田园艺产品感官评价方法
- 7.1 感官评价相关的统计概念
- 7.2 差别检验
- 7.3 描述型分析法
- 7.4 消费者检验
- 7.5 风味轮
- 7.6 感官评价的相关标准
- 7.1 感官评价相关的统计概念
- 第8章 出园艺产品感官品质的仪器测定
- 8.1 质构仪
- 8.2 电子鼻
- 8.3 电子舌
- 8.4 近红外光谱无损检测技术
- 8.5 气相色谱-嗅闻/质谱联用技术
- 8.1 质构仪
- 第9章 田园艺产品感官评价分析案例
- 9.1 水果感官评价分析相关案例
- 9.2 蔬菜感官评价分析相关案例
- 9.3 花卉及其制品感官评价相关案例
- 9.4 茶感官评价方法
- 9.1 水果感官评价分析相关案例
- 第10章 田园艺产品感官评价实验
- 实验1 味觉灵敏度测试
- 实验2 嗅觉匹配度测试
- 实验3 成对比较检验：以鲜榨橙汁为例
- 实验4 三点检验：以网纹甜瓜为例
- 实验5 定量描述型分析：以脐橙风味综合评价为例
- 实验6 排序检验：以评价不同产地的沃柑品质为例
- 实验7 红茶滋味特征感官剖面检验
- 实验8 消费者偏好和接受度检验：以樱桃番茄为例
- 实验1 味觉灵敏度测试
- 前辅文
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