图书信息
菜单设计
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。
全书打破传统教材编写思路，按照当前教学改革的“任务引领”课程模式，力求将现代餐饮菜单设计的知识融入饭店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。
全书共分五个模块：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，宴席与主题菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新。一共12项任务，25个活动，全面阐述了菜单设计的基础知识，对零点菜单、套餐菜单、特色餐厅菜单、特种餐菜单、宴席菜单、美食节菜单等的设计思路、方法和要求进行了剖析，并对菜单的定价与更新进行了引导，用大量的案例贯穿于各种菜单的设计制作中，以求更加贴近厨房岗位的工作实际。
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为行业厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
作者：
邵万宽
定价：
13.90元
出版时间：
2008-08-29
ISBN：
978-7-04-023494-7
物料号：
23494-00
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
中餐烹饪与营养膳食
重点项目：
中职国家规划配套教材
版面字数：
210.00千字
开本：
16开
全书页数：
131页
装帧形式：
平装
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