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食品雕刻技艺实训精解（第二版）
本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。本书是在2007 年第一版的基础上修订而成，根据教育部新一轮课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用了“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。
本书分实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇3个单元，7个模块共38个项目，内容涵盖了景物、花卉、禽鸟、鱼虾、畜兽、人物以及泡沫雕、琼脂雕、糖雕、瓜雕等诸多方面的内容，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，分基础模块和选学模块。图文并茂、体例活泼新颖，通俗易懂。
本书可作为中等职业学校烹饪专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
作者：
周文涌
定价：
39.50元
出版时间：
2018-11-28
ISBN：
978-7-04-034775-3
物料号：
34775-A0
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
中餐烹饪与营养膳食
重点项目：
暂无
版面字数：
0.000千字
开本：
16开
全书页数：
236页
装帧形式：
平装
- 前辅文
- 绪论
- 实用雕刻篇
- 模块一 玲珑景物巧
- 项目1 玲珑球
- 项目2 绣球
- 项目3 凉亭
- *项目4 宝塔
- *项目5 椰树
- 模块二 果蔬百花艳
- 项目6 马蹄莲
- 项目7 大丽菊
- 项目8 月季花
- 项目9 牡丹花
- 项目10 荷花
- 项目11 杜鹃花
- 项目12 长丝菊
- 观赏雕刻篇
- 模块三 展翅鸟雀飞
- 项目13 仙鹤
- 项目14 天鹅
- 项目15 喜鹊
- 项目16 鸳鸯
- 项目17 雄鸡
- *项目18 老鹰
- *项目19 孔雀
- *项目20 凤凰
- 模块四 水底鱼虾鲜
- 项目21 对虾
- 项目22 旗鱼
- 项目23 海豚
- 项目24 鲤鱼
- 项目25 金鱼
- 模块五 草原牛马腾
- 项目26 奔马
- 项目27 斗牛
- 项目28 山羊
- 项目29 腾龙
- 项目30 麒麟
- 提高创新篇
- 模块六 雕琢人物真
- 项目31 寿星
- 项目32 牧童
- *项目33 仙女
- *项目34 弥勒
- 模块七 另类精品奇
- *项目35 泡沫雕——麒麟头
- *项目36 琼脂雕——孔雀舞
- *项目37 糖雕——天鹅湖
- *项目38 瓜雕
- 参考书目
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