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食品工程原理

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。

本书内容为食品、生物技术等行业常见的各种单元操作。包括流体流动、流体输送、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、结晶、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥、液体吸附、离子交换、浸出、超临界萃取、膜分离等。

本书舍弃了繁难的数学推导和理论偏深的内容，淡化了对单元操作设计程序的介绍，注重对问题的分析，便于教与学。每章均扩编了对正文理解或实际应用有益的思考题，计算题附有参考答案。

本书可以作为高职高专院校、应用型本科院校、成人教育、五年制高职食品类专业与生物技术类专业教材，也可供相关行业生产、技术人员参考。

作者：

徐文通

定价：

29.90元

出版时间：

2009-12-30

ISBN：

978-7-04-028175-0

物料号：

28175-00

读者对象：

高等职业教育

一级分类：

轻纺食品大类

二级分类：

食品类

重点项目：

“十一五”国家规划教材

版面字数：

540.000千字

开本：

16开

全书页数：

344页

装帧形式：

平装