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中国名菜

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材烹饪专业系列教材之一｡本教材共分九章,概述了中国菜肴的历史发展､种类及质量构成要素,各地各类风味名菜的形成､发展及特点｡从名菜赏析､原料组成､烹调方法､工艺流程､制作方法､注意事项和成品特点七个方面对503道各地名菜作了具体介绍,每道名菜均列有思考题｡本书配有名菜示范教学多媒体课件｡

本教材可供全国高等教育烹饪专业使用,也可作为烹饪专业中专､中职及厨师培训的教学参考用书,还可作为烹饪工作者和爱好者的参考书｡

作者：

谢定源

定价：

45.00元

出版时间：

2003-07-15

ISBN：

978-7-04-012471-2

物料号：

12471-00

读者对象：

高等职业教育

一级分类：

旅游大类

二级分类：

餐饮管理与服务类

三级分类：

烹饪工艺与营养

重点项目：

新世纪高职高专教改项目成果教材

版面字数：

730.000千字

开本：

16开

全书页数：

460页

装帧形式：

平装