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中国名点

本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果,是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的｡全书共八章,分别介绍了中国面点发展概况和华北､东北､西北､西南､华东､华中､华南七个地区的代表性面点的制作工艺,共收入全国34个省､市､区的著名面点287款｡这些面点都是目前各地最流行的传统和创新品种｡其中每一款名点都有成名原因､原料定量组成､工艺流程､操作说明和技术关键等说明,并对面点的衍生品种和工艺科学原理作了重点说明,以使学习者能达到触类旁通和举一反三的学习效果｡为适应教学要求和发展的需要,本书打破了以往按流派分类的方法,而按大地区进行分类,并将每一章的面点按膨松面团､水调面团､油酥面团､米及米粉类制品和其他面点制品五类介绍｡至于面点流派的发展情况则在绪论作适当介绍｡为方便自学,本书还配有多媒体教学光盘｡

本书可作为高职､高专院校､成人高等院校､本科院校高职教育的相关专业学生用书,也可供其他有关人员参考使用｡

作者：

周旺

定价：

34.00元

出版时间：

2003-06-15

ISBN：

978-7-04-012472-9

物料号：

12472-00

读者对象：

高等职业教育

一级分类：

旅游大类

二级分类：

餐饮管理与服务类

三级分类：

烹饪工艺与营养

重点项目：

暂无

版面字数：

490.000千字

开本：

16开

全书页数：

306页

装帧形式：

平装