本书是职业教育食品类专业教材，依据酿酒工艺与技术专业教学标准，在上一版的基础上修订而成。

本书主要内容包括酒精生产、白酒生产、发酵调味品生产3个项目，共19个任务。每个项目附有项目小结、项目测试和拓展阅读，供学习和考核时参考。本书采用项目驱动、任务导向教学法，以“精、浅、用、新”为修订原则，突出职业教育的特色，通俗易懂、简明扼要、实用性强。

本书配套试题答案、电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。

本书可作为职业教育食品类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或酿造工艺爱好者的自学用书。