本书是高等职业教育智能烹饪系列教材之一。全书以营养配餐与设计能力培养为核心，并结合国家营养配餐员职业技能鉴定的基本要求进行编写。

本书共有六个项目：营养配餐基础、一般人群营养配餐、孕妇乳母营养配餐、儿童营养配餐、老年人营养配餐、其他人群营养配餐。全书内容通俗易懂，融知识性、实践性、趣味性于一体，利于学生较为全面地掌握不同人群营养配餐的基本技能，提高技能水平。为了利教便学，部分学习资源以二维码形式提供在相关内容旁，可扫描获取。此外，本书另配有教学课件、微课视频、习题库等教学资源，供教师教学使用。

本书既可作为高等职业本科院校、高等职业专科院校旅游大类相关课程教材，也可作为餐饮行业的岗位培训用书及资格考试辅导用书。