本书是“十三五”职业教育国家规划教材。
本书参照国家最新标准，以卫生理化检验工作中各类样品常见成分的检测为任务，以工作过程为导向编写而成。其中：绪论部分为卫生理化检验工作的基础知识准备，概述了常用的样品分析前处理方法和检验方法，扼要介绍了检验质量的控制方法；然后按水、食品、空气、化妆品、生物材料等检测对象及其常规检测指标，分成十八个项目与五十六项具体工作任务，每项任务的完成都是运用典型的有代表性的检验方法进行实际检测的过程。
本书注重纸质教材与数字资源的融合，通过扫描纸质教材中的二维码，可直接观看重要知识点和技能点的视频。
本书供高等职业院校医学检验技术专业和卫生检验与检疫技术专业的学生使用。
- 前辅文
- 绪论
- 准备知识1 卫生理化检验的内容与意义
- 准备知识2 样品分析前的常用处理方法
- 准备知识3 卫生理化检验常用的分析方法
- 准备知识4 检验结果的报告
- 准备知识5 检验工作的质量保证
- 项目一 水样的采集与保存
- 项目二 水的物理性状和pH的检验
- 工作任务3 水中臭和味的检查
- 工作任务4 水中色度的测定
- 工作任务5 水中pH的测定
- 项目三 水中有机污染综合指标的检验
- 工作任务6 水中溶解氧的测定
- 工作任务7 水中耗氧量的测定
- 工作任务8 水中氨氮的测定
- 工作任务9 水中硝酸盐氮的测定
- 工作任务10 水中总有机碳的测定
- 项目四 水中有机成分的检验
- 工作任务11 水中挥发性酚类化合物的测定
- 工作任务12 水中三氯甲烷的测定
- 项目五 水中金属成分的检验
- 工作任务13 水中总硬度的测定
- 工作任务14 水中铜、铁、锰的测定
- 工作任务15 水中铬的测定
- 项目六 水中无机非金属成分的检验
- 工作任务16 水中氟化物的测定
- 工作任务17 水中氯化物的测定
- 工作任务18 水中氰化物的测定
- 工作任务19 水中砷的测定
- 工作任务20 水中硒的测定
- 项目七 食品样品的抽取、制备和保存
- 工作任务21 食品样品的抽取
- 工作任务22 食品样品的制备和保存
- 项目八 食品中水分、灰分和无机盐的测定
- 工作任务23 食品中水分的测定
- 工作任务24 食品中灰分的测定
- 工作任务25 食品中钙的测定
- 工作任务26 食品中磷的测定
- 项目九 食品中三大营养成分的检验
- 工作任务27 食品中脂类的测定
- 工作任务28 食品中糖类的测定
- 工作任务29 食品中蛋白质的测定
- 项目十 食品中维生素的测定
- 工作任务30 食品中维生素C的测定
- 工作任务31 食品中维生素B1的测定
- 工作任务32 食品中维生素A的测定
- 项目十一 食品添加剂的检验
- 工作任务33 食品中防腐剂的测定
- 工作任务34 食品中甜味剂的测定
- 工作任务35 食品中合成色素的测定
- 项目十二 食品中有害污染物的检验
- 工作任务36 食品中有机磷农药残留量的测定
- 工作任务37 食品中黄曲霉毒素B1的测定
- 工作任务38 食品中有害元素的测定
- 工作任务39 常见化学性食物中毒的快速鉴定
- 项目十三 几类食品的卫生质量检验
- 工作任务40 酱油理化指标的检验
- 工作任务41 酒类理化指标的检验
- 工作任务42 食用植物油理化指标的检验
- 工作任务43 乳及乳制品的理化指标的检验
- 项目十四 食品器具和包装材料的检验
- 工作任务44 食品器具与包装材料样品的采集与处理
- 工作任务45 食品器具与包装材料的常规检验
- 项目十五 空气卫生检验
- 工作任务46 空气样品的采集
- 工作任务47 空气中氮氧化物的测定
- 工作任务48 空气中汞的测定
- 工作任务49 空气中苯、甲苯、二甲苯的测定
- 工作任务50 空气中粉尘浓度的测定
- 项目十六 化妆品的检验
- 工作任务51 化妆品样品的采集与保存
- 工作任务52 化妆品中有害物质的测定
- 项目十七 生物材料的检验
- 工作任务53 生物样品的采集与保存
- 工作任务54 尿汞的测定
- 项目十八 土壤与底质的检验
- 工作任务55 土壤样品的采集与制备
- 工作任务56 土壤与底质中有害物质的检验
- 附录
- 附录Ⅰ 常用元素相对原子质量表
- 附录Ⅱ 常用标准溶液配制与标定
- 附录Ⅲ 常用指示剂与试纸的配制
- 附录Ⅳ 生活饮用水卫生标准中水质检验项目及限值（GB 5749—2006）
- 附录Ⅴ 居住区大气中有害物质的最高容许浓度
- 附录Ⅵ 车间空气中有害物质的最高容许浓度
- 参考资料
