本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书，是在2009年版本的基础上修订而成的。
本书主要内容包括：餐饮成本核算的数学基础、餐饮成本核算、饮食产品销售价格核定、筵席菜单设计、餐饮成本费用管理。本书的理论知识浅显易懂，对接企业、职业资格考试要求，同时理论和实践结合紧密，充分体现了职业教育“理实一体化”的教学理念。
本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”下方的学习卡账号使用说明,可获取相关教学资源。
本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关人员考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。
