本书根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE 和澳大利亚TAFE 模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共包括“餐厅知识”“餐厅操作技能”“零点餐厅服务规范”“宴会服务规范”和“其他服务规范与技术”五大模块。本书为新形态一体化教材，书中相关知识点配有二维码学习视频，方便师生“用微课教、用微课学”。
本书以应用型人才培养为宗旨，以专业能力培养为核心，以创新创业能力为导向，以提升理论应用与解决实际问题能力为目标，采用多元化教学模式进行课程教学设计。本书内容设计的核心是充分体现培养高职高专院校、应用型本科院校教学要求——实用、应用、创新。
- 前辅文
- 第一模块 餐厅认知
- 第一专题 餐厅的类型与服务项目
- 第二专题 餐厅的选址与命名
- 第三专题 餐厅的规划与布局
- 第四专题 餐饮从业人员的素质要求
- 第二模块 餐厅操作技能
- 第五专题 托盘
- 第六专题 餐巾折花
- 第七专题 铺台布
- 第八专题 摆台
- 第九专题 斟酒
- 第十专题 上菜与分菜
- 第三模块 零点餐厅服务规范
- 第十一专题 预订餐位
- 第十二专题 迎客准备
- 第十三专题 迎客服务
- 第十四专题 点菜服务
- 第十五专题 就餐服务
- 第十六专题 结账服务
- 第十七专题 送客收尾
- 第十八专题 日志填写
- 第四模块 宴会服务规范
- 第十九专题 宴会预订与设计
- 第二十专题 中餐宴会服务
- 第二十一专题 西餐宴会服务
- 第二十二专题 酒会服务
- 第二十三专题 外卖服务
- 第二十四专题 会议服务
- 第五模块 其他服务规范与技术
- 第二十五专题 客房餐饮服务
- 第二十六专题 菜单分析与设计
- 第二十七专题 餐饮推广与销售
- 第二十八专题 餐厅突发事件处理
- 第二十九专题 餐厅设备使用与保养
- 第三十专题 餐厅食材管理与运用
- 附录
- 附录一
- 全国旅游院校服务技能（饭店服务）
- 大赛比赛规则和评分标准
- 附录二
- 附录三
- 附录四
- 参考文献
