本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部西餐烹饪专业教学标准，结合西餐烹饪专业的培养方向及未来的岗位需求编写而成。
本书分12 个项目，包括西式面点常用馅料制作、西式面点常用少司制作、混酥类点心制作、蛋糕制作（一）、饼干类点心制作、冷冻甜品制作、面包制作（一）、蛋糕制作（二）、泡芙制作、清酥类点心制作、面包制作（二）和巧克力制作。全书内容丰富，结构完整，图文并茂，实用性强。
本书适用于中职、五年制高职西餐烹饪专业，也可以作为岗位培训人员参考用书。
- 前辅文
- 项目1 西式面点常用馅料制作
- 任务1.1 奶油馅
- 任务1.2 吉士馅
- 任务1.3 黄油馅
- 任务1.4 杏仁馅
- 任务1.5 巧克力馅
- 任务1.6 奶酪馅
- 项目2 西式面点常用少司制作
- 任务2.1 草莓少司
- 任务2.2 香草少司
- 任务2.3 巧克力少司
- 任务2.4 焦糖少司
- 项目3 混酥类点心制作
- 任务3.1 咸酥面团
- 任务3.2 洋葱培根塔
- 任务3.3 甜酥面团
- 任务3.4 鲜水果塔
- 项目4 蛋糕制作（一）
- 任务4.1 法式黄油蛋糕
- 任务4.2 清蛋糕坯
- 任务4.3 水果蛋糕
- 任务4.4 巧克力蛋糕
- 项目5 饼干类点心制作
- 任务5.1 曲奇饼干
- 任务5.2 手指饼干
- 任务5.3 法式马卡龙
- 项目6 冷冻甜品制作
- 任务6.1 香草冰淇淋
- 任务6.2 意大利香草奶冻
- 任务6.3 红枣慕斯
- 任务6.4 黑巧克力慕斯
- 项目7 面包制作（一）
- 任务7.1 奶油小圆面包
- 任务7.2 全麦面包
- 任务7.3 德国碱水面包
- 项目8 蛋糕制作（二）
- 任务8.1 抹茶蛋糕卷
- 任务8.2 芒果慕斯蛋糕
- 任务8.3 提拉米苏
- 任务8.4 日式奶酪蛋糕
- 项目9 泡芙制作
- 项目10 清酥类点心制作
- 项目11 面包制作（二）
- 任务11.1 羊角面包
- 任务11.2 法国棍面包
- 任务11.3 黑麦面包
- 项目12 巧克力制作
- 任务12.1 巧克力调温
- 任务12.2 巧克力装饰
- 任务12.3 巧克力手工制作
- 参考文献
西餐甜点制作数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。充分运用数字课程电子教案、演示文稿等多种资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
10.面团发酵成熟的鉴别方法
文档mp4
详见纸质图书
11.面筋完全扩展的鉴别
文档mp4
详见纸质图书
12.德国碱水面包面团烘烤前的准备
文档mp4
详见纸质图书
