酿造学（第2版）

本书在编写中突破了偏重于工艺技术描述的旧的编写思路，在对工艺技术的主要内容进行了详尽的描述的基础上，又增加了“食品酿造各阶段的微生物生化机制”“酿造微生物学中的常用培养技术”等基础知识，使读者在学习酿造学工艺的同时为深入了解工艺技术奠定理论基础，知其然而又知其所以然。同时，本书还较为全面地介绍了酿造业的最新发展成果。

本书是一本实用性和先进性较强的酿造学教材，既适合高等院校生物科学、生物工程与技术、食品科学与工程等有关专业的学生学习使用，也可作为酿造行业从业人员的参考书。