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酒水知识与酒吧管理（附光盘）

教育部五年制高职重点专业教材
样章
作者：
李晓东
定价：
27.80元
ISBN：
978-7-04-017056-6
版面字数：
0.00千字
开本：
16开
全书页数：
暂无
装帧形式：
平装
重点项目：
教育部五年制高职重点专业教材
出版时间：
2006-08-01
物料号：
17056-B0
读者对象：
五年制高职
一级分类：
旅游服务与管理类
二级分类：
旅游服务与管理专业

本书是五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教材之一,是教育部职业教育与成人教育司推荐教材｡

本书共分10章,主要内容包括:酒水概述,发酵酒,蒸馏酒,混配酒,无酒精饮料,酒水的调制,酒吧概述,酒吧服务,酒吧原料管理,酒吧成本控制等｡

本书配有多媒体课件,形象生动,对教学具有较强的指导意义｡

本书可作为职业院校旅游服务与管理专业的教学用书,也可作为旅游行业的岗位培训用书｡

  • 前辅文
  • 第一章 酒水概述
    • 第一节 酒水的定义与特点
      • 一､酒水的定义
      • 二､酒水的功能和作用
      • 三､酒的特点
      • 四､酒度
    • 第二节 酒水的分类
      • 一､按酒的生产工艺分类
      • 二､按餐饮习惯分类
      • 三､按酒精含量分类
      • 四､按酿制酒水的原料分类
      • 五､按照酒水的物理形态分类
      • 六､按照是否含有二氧化碳分类
  • 第二章 发酵酒
    • 第一节 葡萄酒概述
      • 一､酿酒的葡萄品种
      • 二､葡萄酒的分类
      • 三､葡萄酒的酿造工艺
      • 四､葡萄酒的气候与年份
      • 五､葡萄酒的标签
      • 六､葡萄酒贮存与成熟的条件
    • 第二节 法国葡萄酒
      • 一､法国葡萄酒概况
      • 二､法国葡萄酒的质量等级分类
      • 三､法国葡萄酒的产地及著名的法国葡萄酒
    • 第三节 德国葡萄酒
      • 一､德国葡萄酒概况
      • 二､德国葡萄酒的等级
      • 三､德国葡萄酒的产区
    • 第四节 意大利葡萄酒
      • 一､意大利葡萄酒概况
      • 二､意大利葡萄酒的等级
      • 三､意大利著名的葡萄酒产区､葡萄酒名品
    • 第五节 其他国家葡萄酒
      • 一､西班牙葡萄酒
      • 二､阿根廷葡萄酒
      • 三､美国葡萄酒
      • 四､澳大利亚葡萄酒
      • 五､中国葡萄酒
    • 第六节 中国黄酒与日本清酒
      • 一､中国黄酒
      • 二､日本清酒
    • 第七节 啤酒
      • 一､啤酒的原料与生产工艺
      • 二､ 啤酒的分类
      • 三､著名的啤酒品牌
  • 第三章 蒸馏酒
    • 第一节 蒸馏酒概述
      • 一､蒸馏酒的历史发展
      • 二､蒸馏酒的生产工艺
      • 三､蒸馏酒的种类
    • 第二节 威士忌
      • 一､威士忌的定义
      • 二､威士忌酒的起源与发展
      • 三､威士忌的生产工艺
      • 四､威士忌的分类方法
    • 第三节 白兰地
      • 一､白兰地概述
      • 二､干邑(Cognac)
      • 三､雅文邑(Armagnac)
      • 四､法国白兰地(Franch brandy)
      • 五､玛克白兰地(Marc brandy)
      • 六､苹果白兰地(Apple brandy)
      • 七､樱桃白兰地(Kirschwasser)
      • 八､其他国家出产的白兰地
    • 第四节 金酒
      • 一､英国金酒
      • 二､荷兰金酒
      • 三､普利茅斯金酒(Plymouth gin)
      • 四､老汤姆金酒(Old Tom gin)
      • 五､加味金酒(Flavored gin)
      • 六､史坦因海卡金酒(Steinhager)
      • 七､美式金酒(American gin)
    • 第五节 朗姆酒
      • 一､朗姆酒的生产工艺
      • 二､朗姆酒的分类
      • 三､朗姆酒的世界著名品牌
    • 第六节 伏特加
      • 一､伏特加多的原料及生产工艺
      • 二､伏特加酒的种类
      • 三､伏特加酒世界著名品牌
    • 第七节 特奇拉
      • 一､特奇拉酒的历史
      • 二､特奇拉酒的种类
      • 三､特奇拉酒的世界著名品牌
      • 四､特奇拉酒的饮用方法
    • 第八节 国外其他蒸馏酒
      • 一､阿夸维特酒(Aquavit)
      • 二､科伦(Korn)
      • 三､阿拉克(Arak)
      • 四､卡沙萨(Cachaca)
    • 第九节 中国白酒
      • 一､中国白酒的历史与酿制工艺
      • 二､中国白酒种类划分
      • 三､中国白酒的著名品牌
  • 第四章 混配酒
    • 第一节 利口酒
      • 一､利口酒的酿制方法
      • 二､利口酒的种类
    • 第二节 开胃酒
      • 一､味美思(Vermouth)
      • 二､比特酒(Bitter)
      • 三､茴香酒(Anise)
    • 第三节 甜食酒
      • 一､雪利酒(Sherry)
      • 二､波特酒(Port)
      • 三､马德拉(Madeira)
      • 四､马萨拉(Marsala)
      • 五､马拉加酒(Malaga)
    • 第四节 混合酒
    • 第五节 鸡尾酒
      • 一､鸡尾酒的历史
      • 二､鸡尾酒的种类
      • 三､鸡尾酒的构成
  • 第五章 无酒精饮料
    • 第一节 茶
      • 一､ 红茶(Black Tea)
      • 二､ 绿茶(Green Tea)
      • 三､ 花茶
      • 四､ 乌龙茶
      • 五､紧压茶
      • 六､茶水的冲泡
      • 七､茶叶的贮存
    • 第二节 咖啡和可可
      • 一､咖啡(Coffee)
      • 二､可可(Cacao)
    • 第三节 乳饮料
      • 一､纯牛奶
      • 二､含乳饮料
    • 第四节 矿泉水
      • 一､ 矿泉水的分类
      • 二､世界著名矿泉水
      • 三､ 矿泉水的包装
      • 四､ 其他饮用水
    • 第五节 碳酸饮料与果蔬饮料
      • 一､碳酸饮料
      • 二､果蔬汁饮料
      • 三､其他软饮料
  • 第六章 酒水调制
    • 第一节 调酒的原材料
      • 一､基酒
      • 二､酒吧常用调酒配料
    • 第二节 调酒常用的器具
      • 一､调酒器具及使用方法
      • 二､酒吧常用设备
      • 三､酒吧常用杯具
    • 第三节 鸡尾酒调制的方法
      • 一､鸡尾酒调制方法
      • 二､鸡尾酒调制的标准
      • 三､鸡尾酒调制的原则和注意事项
    • 第四节 茶艺
      • 一､潮州功夫茶的冲泡技艺
      • 二､西湖龙井茶的冲泡技艺
      • 三､花茶的冲泡技艺
      • 四､祁门工夫红茶的冲泡技艺
      • 五､调配茶的调配技艺
      • 六､花草茶
    • 第五节 咖啡的调配
      • 一､爱尔兰咖啡
      • 二､卡布基诺咖啡
      • 三､欧雷咖啡
      • 四､亚历山大咖啡
      • 五､瑞士冰咖啡
    • 第六节 饮品装饰
      • 一､饮品装饰物的分类
      • 二､饮品的装饰规律与作用
      • 三､饮品装饰的方法
      • 四､饮品装饰应注意的几个问题
  • 第七章 酒吧概述
    • 第一节 酒吧的类型与组织结构
      • 一､酒吧的定义
      • 二､酒吧的类型
      • 三､酒吧的组织结构与岗位职责
    • 第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
      • 一､酒吧的经营特点
      • 二､酒吧的产销特点
      • 三､酒吧的发展趋势
    • 第三节 酒吧的设计与布置
      • 一､酒吧的设计
      • 二､吧台的布置
  • 第八章 酒吧服务
    • 第一节 酒吧服务概述
      • 一､酒吧服务的概念
      • 二､优质服务的含义
      • 三､酒吧优质服务的内容
    • 第二节 酒吧服务程序与标准
      • 一､营业前的准备工作
      • 二､营业中的工作程序
      • 三､营业结束的工作程序
    • 第三节 酒吧服务技巧
      • 一､示瓶
      • 二､冰镇
      • 三､溜杯
      • 四､温酒
      • 五､开启酒瓶
      • 六､滗酒
      • 七､斟酒
      • 八､添酒
      • 九､雪茄烟的服务
      • 十､杯具的清洗与擦拭
      • 十一､软饮料服务
      • 十二､吧台酒水净饮服务
      • 十三､蒸馏酒服务
      • 十四､啤酒服务
      • 十五､白葡萄酒服务
      • 十六､红葡萄酒服务
      • 十七､香槟酒服务
  • 第九章 酒吧原料管理
    • 第一节 酒水的采购和验收
      • 一､酒水的采购
      • 二､酒水的验收
    • 第二节 酒水的库存与领发
      • 一､酒水的库存
      • 二､酒水的领发
  • 第十章 酒吧的成本控制
    • 第一节 酒吧成本核算
      • 一､酒吧成本的构成
      • 二､酒水成本的核算
    • 第二节 酒水定价
      • 一､以成本为基础的定价方法
      • 二､以竞争为中心的定价方法
      • 三､考虑需求特征的定价法
      • 四､酒品销售方式与酒单价格表述
    • 第三节 酒水的成本控制
      • 一､ 业务环节的成本控制
      • 二､日常营业中酒水的成本控制
      • 三､标准成本控制
    • 第四节 劳动力成本控制
      • 一､影响劳动力成本因素
      • 二､制定控制标准
      • 三､搞好营业预测
      • 四､控制劳动力成本
  • 主要参考书目

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