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营养与膳食(第二版)(新封面)


作者:
闫肖卿
定价:
30.00元
ISBN:
978-7-04-032619-2
版面字数:
370.000千字
开本:
16开
全书页数:
254页
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2018-10-08
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
医护类
二级分类:
通用课程

本书为教育部规划教材修订版,参照了相关的最新国家职业技能标准和行业技能鉴定规范,结合本课程近几年的实际教学情况,编写而成。

全书正文部分共七章,前五章介绍基础营养部分,包括营养素与能量、各类食物的营养价值、食品安全、社区营养和特定人群的营养与膳食。后两章着重介绍膳食营养的应用,包括医院膳食和疾病的营养与膳食。

与同类教材相比,本书以临床营养应用为重点,突出临床实际工作应用和膳食在防病治病中的整体作用;增加食品安全相关知识内容,使学生更全面地了解食物膳食的营养作用和可能引起的潜在危害。

为培养学生营养与膳食基本理论、基本知识、基本技能,学习巩固相关知识,全书列举了大量营养与膳食的相关表格和各种疾病治疗食谱。书末附有实习指导、我国居民膳食营养素参考摄入量和常见食物的一般营养成分表。

本书主要供卫生职业学校医学类、护理类、药学类、医学技术类、管理类各专业用,也可以作为临床护理工作者的参考用书。

  • 前辅文
  • 绪论
    • 一、 营养与膳食的概述
    • 二、 营养与膳食的进展
    • 三、 营养与膳食的研究内容与方法
  • 第一章 营养素与能量
    • 第一节 蛋白质
      • 一、 蛋白质的生理功能
      • 二、 蛋白质代谢与氮平衡
      • 三、 必需氨基酸
      • 四、 食物蛋白质的营养评价
      • 五、 人体蛋白质营养状况的评价
      • 六、 蛋白质的食物来源与参考摄入量
    • 第二节 脂质
      • 一、 脂质的分类
      • 二、 脂质的生理功能
      • 三、 必需脂肪酸及其生理功能
      • 四、 脂质的食物来源与供给量
    • 第三节 碳水化合物
      • 一、 碳水化合物的分类
      • 二、 碳水化合物的生理功能
      • 三、 膳食纤维
      • 四、 碳水化合物的食物来源与供给量
    • 第四节 能量
      • 一、 能量概述
      • 二、 人体的能量消耗
      • 三、 人体能量需要量的确定
      • 四、 能量的来源与推荐摄入量
    • 第五节 矿物质
      • 一、 钙
      • 二、 铁
      • 三、 碘
      • 四、 锌
      • 五、 硒
    • 第六节 维生素
      • 一、 维生素概述
      • 二、 维生素A
      • 三、 维生素D
      • 四、 维生素E
      • 五、 维生素B
      • 六、 维生素B
      • 七、 维生素PP
      • 八、 叶酸
      • 九、 维生素B12
      • 十、 维生素C
      • 十一、 其他维生素
    • 第七节 水
      • 一、 水的生理功能
      • 二、 人体内水平衡及其调节
      • 三、 缺乏与过量
      • 四、 水的来源与需要量
      • 五、 水的种类
  • 第二章 各类食物的营养价值
    • 第一节 食物营养价值的评定
      • 一、 营养素的种类及含量
      • 二、 营养素的质量
      • 三、 营养质量指数
    • 第二节 植物性食物
      • 一、 谷类及薯类的营养价值
      • 二、 豆类及其制品的营养价值
      • 三、 蔬菜和水果类的营养价值
      • 四、 坚果类食物的营养价值
    • 第三节 动物性食物
      • 一、 畜禽肉类的营养价值
      • 二、 鱼类的营养价值
      • 三、 蛋及蛋制品的营养价值
      • 四、 奶类的营养价值
    • 第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品
      • 一、 无公害食品
      • 二、 绿色食品
      • 三、 有机食品
    • 第五节 保健食品、强化食品、转基因食品
      • 一、 保健食品
      • 二、 强化食品
      • 三、 转基因食品
    • 第六节 药膳
      • 一、 药膳的定义
      • 二、 药膳的作用
      • 三、 药膳的应用原则
  • 第三章 食品安全
    • 第一节 食品污染的预防
      • 一、 生物性污染
      • 二、 化学性污染
      • 三、 物理性污染
    • 第二节 食源性疾病概述
      • 一、 食源性疾病的概念
      • 二、 食源性疾病的分类
      • 三、 食源性疾病的致病因子
      • 四、 人畜共患传染病
    • 第三节 食物中毒与防治
      • 一、 食物中毒概述
      • 二、 细菌性食物中毒与防治
      • 三、 真菌毒素和霉变食物中毒与防治
      • 四、 有毒动植物食物中毒与防治
      • 五、 化学性食物中毒与防治
  • 第四章 社区营养
    • 第一节 我国居民营养素需要量与膳食营养素参考摄入量
      • 一、 营养素的生理需要量
      • 二、 膳食营养素的供给量
      • 三、 我国居民膳食营养素参考摄入量
    • 第二节 营养调查
      • 一、 膳食调查
      • 二、 人体营养水平的生化检测
      • 三、 人体测量与营养不足或缺乏的体格检查
      • 四、 营养调查结果评价
    • 第三节 我国居民膳食指南及平衡宝塔
      • 一、 一般人群膳食指南
      • 二、 特定人群膳食指南
      • 三、 我国居民平衡膳食宝塔
    • 第四节 社区营养教育与干预
      • 一、 营养教育
      • 二、 营养干预
  • 第五章 特定人群的营养与膳食
    • 第一节 婴幼儿的营养与膳食
      • 一、 婴幼儿的生理特点
      • 二、 婴幼儿的营养需要
      • 三、 婴幼儿的合理膳食
    • 第二节 儿童、青少年的营养与膳食
      • 一、 学龄前儿童的营养与膳食
      • 二、 学龄儿童与青少年的营养与膳食
    • 第三节 孕妇、乳母的营养与膳食
      • 一、 妊娠期的营养与膳食
      • 二、 哺乳期的营养与膳食
    • 第四节 中、老年人的营养与膳食
      • 一、 中年期的营养与膳食
      • 二、 老年期的营养与膳食
  • 第六章 医院膳食
    • 第一节 医院膳食的种类
      • 一、 基本膳食
      • 二、 治疗膳食
      • 三、 试验膳食
    • 第二节 肠内营养与肠外营养
      • 一、 肠内营养
      • 二、 肠外营养
  • 第七章 疾病的营养与膳食
    • 第一节 胃肠道疾病的营养与膳食
      • 一、 胃炎
      • 二、 消化性溃疡
    • 第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食
      • 一、 病毒性肝炎
      • 二、 脂肪性肝病
      • 三、 肝硬化
      • 四、 胆囊炎和胆石症
      • 五、 胰腺炎
    • 第三节 肾病的营养与膳食
      • 一、 急性肾小球肾炎
      • 二、 慢性肾小球肾炎
      • 三、 肾病综合征
      • 四、 肾结石
      • 五、 急性肾衰竭
      • 六、 慢性肾衰竭
    • 第四节 心血管疾病的营养与膳食
      • 一、 原发性高血压
      • 二、 冠状动脉粥样硬化性心脏病
    • 第五节 代谢疾病的营养与膳食
      • 一、 肥胖症
      • 二、 血脂异常和脂蛋白异常血症
      • 三、 糖尿病
      • 四、 高尿酸血症与痛风
      • 五、 骨质疏松症
    • 第六节 营养与肿瘤
      • 一、 膳食与肿瘤的关系
      • 二、 肿瘤预防的膳食原则
      • 三、 肿瘤的营养治疗
    • 第七节 外科疾病的营养与膳食
      • 一、 外科患者的代谢特点
      • 二、 术前营养状况的调整及改善
      • 三、 术后营养支持及其途径
  • 附录Ⅰ 实习指导
    • 实习一 膳食调查
    • 实习二 糖尿病患者的食谱编制
    • 实习三 管饲膳食(匀浆膳)的制备
    • 实习四 食物中毒调查处理讨论
  • 附录Ⅱ 我国居民膳食营养素参考摄入量
  • 附录Ⅲ 常见食物的一般营养成分表

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