本书依据食品原料的特点，参考国内外的最新研究进展，结合作者自身在生物质资源高值化利用方面 20多年的研究经验和工作基础，从过程工程的“过程集成”和产品工程的“结构与功能”关键问题入手，深入分析食品原料及产品转化过程中的共性问题。全书共9章，内容包括：绪论，食品原料学概述，食品原料过程工程原理及生态产业集成，以及谷物原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水产原料、天然食品色素原料的过程工程及其生态产业。

本书适用于食品科学、农产品深加工、生物资源开发利用等领域的科技工作者参考。