本书是教育部职业教育与成人教育司组织编写的全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材,是教育部规划教材｡全书依据原劳动部和国家旅游局颁发的有关工人技术考核条例和等级标准,由经验丰富的专家编写和审定｡
全书共分三篇八章,内容包括餐饮概述､餐饮服务人员的基本素质､餐饮服务的基本技能､餐饮服务程序及方法､菜点知识､酒类知识､软饮料知识､我国主要客源国(地区)的饮食习惯｡
本书是在第二版的基础上修订而成的｡在此次修订中,调整了部分内容,每章增加了学习目标､案例引入和知识链接,并在练习中增加了实训项目｡
本书从中等职业教育饭店服务与管理专业教学实际需要出发,用简明通顺的语言,全面阐述了餐饮服务的基本知识和基本技能｡
本书可作为中等职业学校饭店服务与管理专业的教材,也可作为旅游行业岗位培训用书和从业人员自学用书｡
- 前辅文
- 第一部分 概 述 篇
- 第一章 餐饮概述
- 第一节 中外餐饮业的发展概况
- 第二节 餐饮在旅游业中的地位和作用
- 第三节 餐饮部的经营特点
- 第四节 餐饮部的组织结构及各部门的职责
- 第五节 主要餐､酒具的使用和保养
- 思考与练习
- 第二章 餐饮服务人员的基本素质
- 第一节 思想素质
- 第二节 业务素质
- 第三节 身体素质
- 第四节 心理素质
- 思考与练习
- 第二部分 餐饮服务技能与方法篇
- 第三章 餐饮服务的基本技能
- 第一节 托盘
- 第二节 斟酒
- 第三节 餐巾折花
- 第四节 摆台
- 第五节 上菜
- 第六节 分菜
- 第七节 撤换餐用具
- 第八节 插花的知识和基本操作方法
- 思考与练习
- 第四章 餐饮服务程序及方法
- 第一节 餐饮服务的基本环节
- 第二节 中餐服务程序及方法
- 第三节 西餐服务程序及方法
- 第四节 咖啡厅服务
- 第五节 酒吧服务
- 第六节 茶坊服务
- 第七节 针对性服务及常见失误的处理
- 思考与练习
- 第三部分 餐饮服务相关知识篇
- 第五章 菜点知识
- 第一节 中国名菜简介
- 第二节 外国名菜简介
- 第三节 中､西点简介
- 第四节 菜单知识
- 思考与练习
- 第六章 酒类知识
- 第一节 中国名酒简介
- 第二节 外国名酒简介
- 第三节 鸡尾酒简介及调制方法
- 思考与练习
- 第七章 软饮料知识
- 第一节 茶､咖啡､可可
- 第二节 其他软饮料
- 思考与练习
- 第八章 我国主要客源国(地区)的饮食习惯
- 第一节 欧洲主要客源国的饮食习惯
- 第二节 北美洲主要客源国的饮食习惯
- 第三节 亚洲主要客源国(地区)的饮食习惯
- 第四节 大洋洲主要客源国的饮食习惯
- 思考与练习
