本书根据1998年《食用菌栽培（第二版）》上、下册修订而成。《食用菌栽培》自1992年4月出第一版以来，深受读者欢迎。本次修订除了在内容上做了大幅度修改外，还增加了数百幅彩色图片。
本书主编从事食用菌栽培研究与实践近四十年，见证了我国食用菌生产从传统栽培到工厂化栽培的进程，积累了丰富的研究成果和实践经验。本书集主编多年研究心得，概要讲述了食用菌栽培的基础知识，详尽讲解了香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶薪菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种商业性较强的食用菌栽培技术及操作要点，以及食用菌的保鲜加工、病虫害防治方法。书中展示了作者的独家研究心得及珍藏图片资料。本书章后附有复习思考题，书后附有若干实验实训供练习基本操作技能。
本书是职业院校农林类专业的教材，也是各级食用菌栽培工作者的工作指南，还可作为乡镇干部的培训教材，以及农村成人文化学校教材和农村青年的自学用书。
