本书是中等职业教育饭店服务与管理、旅游服务与管理专业国家规划教材配套教学用书。
本书系统地介绍了国内外各种饮品的基本知识及其调制操作技巧,共分十章,主要内容包括:非酒精饮料,咖啡、可可和茶,外国酿造酒,外国蒸馏酒,外国配制酒,中国酿造酒,中国白酒及配制酒,鸡尾酒调制技术,调酒师概述,酒吧概述等。同时,书后附录精选鸡尾酒配方及调酒师英语等内容,具有较强的可操作性。
本书除了可供中等职业学校饭店服务与管理、旅游服务与管理、调酒、烹饪等专业的学生使用外,还可作为民航空中乘务、酒吧娱乐行业人员的培训教材,亦可作为高等院校旅游专业学生的参考用书。
- 绪论
- 第一章 非酒精饮料
- 第一节 碳酸饮料
- 第二节 果汁饮料
- 第三节 矿泉水饮料
- 第四节 其他类型饮料
- 第二章 咖啡 可可 茶
- 第三章 外国酿造酒
- 第四章 外国蒸馏酒
- 第一节 概述
- 第二节 白兰地
- 第三节 威士忌
- 第四节 伏特加
- 第五节 金酒
- 第六节 朗姆酒
- 第七节 特基拉
- 第八节 阿夸维特
- 第五章 外国配制酒
- 第六章 中国酿造酒
- 第一节 黄酒
- 第二节 啤酒
- 第三节 葡萄酒
- 第四节 果酒
- 第七章 中国白酒及配制酒
- 第八章 鸡尾酒调制技术
- 第一节 鸡尾酒的起源与发展
- 第二节 鸡尾酒的特点与分类
- 第三节 调制鸡尾酒的原料
- 第四节 调制鸡尾酒的器具
- 第五节 鸡尾酒常用载杯
- 第六节 鸡尾酒调制技术
- 第七节 鸡尾酒创作艺术
- 第八节 花式调酒技法
- 第九章 调酒师概述
- 第一节 调酒师的起源与发展
- 第二节 调酒师的职业素质
- 第三节 调酒师等级标准
- 第十章 酒吧概述
- 第一节 酒吧分类
- 第二节 酒吧结构和设备
- 第三节 酒吧服务
- 第四节 酒吧管理
- 附录Ⅰ 精选鸡尾酒配方
- 附录Ⅱ 本书外文索引
- 附录Ⅲ 首届全国旅游行业调酒师大赛比赛要求和规则
- 附录Ⅳ 调酒师考评理论知识试卷(样卷)
- 附录Ⅴ 调酒师英语(Bartenders’English)
- 附彩图
