本书是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部2001年颁布的中等职业学校禽的生产与经营教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范，以及中级技术工人等级考核标准编写的。
本书以禽的生产与经营为主线，系统地介绍了家禽品种、孵化、饲养管理、疾病防治、经营管理的知识与技能。全书分为禽的解剖生理特点、家禽品种、孵化技术、蛋鸡生产、肉鸡生产、鸭的生产、鹅的生产、主要禽病防治和禽场经营管理9章，章后附有复习思考题。针对课堂讲授内容设计的实验实习，其内容与国家制定的家禽饲养工、家禽孵化工职业资格标准相对应，以利于学生毕业时获得学业证书及职业资格证书，增强学生的岗位适应能力。
本书适用于中等职业学校养殖类专业及相关专业，也可作为农民职业培训教材和农村青年的科普读物。
