酒吧服务技能综合实训

新世纪高职高专教改项目成果教材

作者：

龙凡庄耕

定价：

26.80元

ISBN：

978-7-04-015757-4

版面字数：

250千字

开本：

16开

全书页数：

175页

装帧形式：

平装

重点项目：

新世纪高职高专教改项目成果教材

出版时间：

2004-12-30

读者对象：

高等职业教育

一级分类：

旅游大类

二级分类：

旅游管理类

三级分类：

酒店管理

册数：

  本书是教育部“新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目”成果教材。
  本书是针对饭店酒吧管理与服务人员的实际工作需要，以提高饭店酒吧管理人员与服务人员的实践技能水平为出发点，在借鉴了加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验的基础上，进行构思、选材和编写的。本书形式新颖，选材独到，内容精练，针对性强。
  本书分3部分，共设有18个专题，专题中主要包括基础知识、饮用和服务标准、操作技能、服务技能、考核指南等模块。
  本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校举办的二级职业技术学院、本科院校高职教育旅游类专业的教学用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校师生及其他有关人员使用。

第一部分酒水基础知识
- 专题一酒水常识
  - ■ 基础知识
  - ■ 考核指南
- 专题二谷物蒸馏酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题三水果蒸馏酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题四其他蒸馏酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题五开胃酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题六甜食酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题七利口酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题八葡萄酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题九啤酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 饮用和服务标准
  - ■ 考核指南
- 专题十日本清酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 仗用和服务标准
  - ■ 考核指南
第二部分酒吧操作技能
- 专题十一鸡尾酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 操作技能
  - ■ 考核指南
- 专题十二咖啡饮料的调制
  - ■ 基础知识
  - ■ 操作技能
  - ■ 考核指南
- 专题十三花式果汁的调制
  - ■ 基础知识
  - ■ 操作技能
- 专题十四泡沫红茶的润制
  - ■ 基础知识
  - ■ 操作技能
  - ■ 考核指南
- 专题十五水果拼盘雕切技巧
  - ■ 基础知识
  - ■ 操作技能
  - ■ 考核指南
第三部分酒吧服务技能
- 专题十六酒吧各岗位人员的任职要求和岗位职责
  - ■ 基础知识
  - ■ 考核指南
- 专题十七酒吧服务程序与标准
  - ■ 基础知识
  - ■ 服务技能
  - ■ 考核指南
- 专题十八常见的鸡尾酒
  - ■ 基础知识
  - ■ 考核指南
参考文献