本书是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。
本书从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发,力求简明实用,放弃了繁难的数学推导,淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题,例题注重对问题的分析与小结,以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。
全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括：流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。
本书可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材,也可供相关专业生产、技术人员参考。
- 概论
- 第一章 流体流动
- 第一节 概述
- 第二节 流体的物理性质及流动状态参数
- 第三节 流体静力学
- 第四节 流体动力学
- 第五节 流体流动阻力
- 第六节 管路计算
- 第七节 流速和流量的测量
- 第八节 非牛顿流体的流动
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第二章 流体输送机械
- 第一节 离心泵
- 第二节 其他类型的泵
- 第三节 气体输送机械
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第三章 粉碎与筛分
- 第一节 粉碎
- 第二节 筛分
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第四章 沉降与过滤
- 第一节 概述
- 第二节 沉降
- 第三节 过滤
- 第四节 离心机
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第五章 传热
- 第一节 概述
- 第二节 热传导
- 第三节 对流传热
- 第四节 热辐射
- 第五节 传热过程计算
- 第六节 换热器
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第六章 蒸发与膜分离
- 第一节 蒸发
- 第二节 膜分离
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第七章 搅拌、均质与乳化
- 第一节 概述
- 第二节 液体的搅拌
- 第三节 均质
- 第四节 乳化
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第八章 蒸馏
- 第一节 概述
- 第二节 双组分溶液的气液相平衡
- 第三节 蒸馏方式
- 第四节 双组分连续精馏的计算
- 第五节 板式塔
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第九章 制冷
- 第一节 概述
- 第二节 制冷的基本理论
- 第三节 实际压缩制冷循环
- 第四节 制冷剂和载冷剂
- 第五节 蒸气压缩制冷装置
- 第六节 其他制冷方法简介
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 第十章 干燥
- 第一节 概述
- 第二节 湿空气的性质与湿度图
- 第三节 干燥静力学
- 第四节 干燥动力学
- 第五节 干燥设备
- 第六节 冷冻干燥
- 思考题
- 习题
- 本章主要符号说明
- 附录
- 参考文献
