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食品营养与卫生(第二版)


作者:
余桂恩
定价:
21.80元
ISBN:
978-7-04-052637-0
版面字数:
0.000千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2019-09-16
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
高星级饭店运营与管理

本书是“十三五”职业教育国家规划教材,依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》,并参照人力资源和社会保障部推出的《营养配餐员国家职业标准》《公共营养师国家职业标准》,在一版教材的基础上修订而成。

本书主要内容为食品营养与安全概述以及四个教学项目。教学项目包括:人体必需的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全管理。每个项目包含若干教学任务,全书共计17 个教学任务。

本书为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业、烹饪专业教材,也可作为国家职业资格证书“营养配餐员”“营养点菜师”考试的参考用书,也是广大烹饪爱好者的学习用书。

本书配有学习卡资源,请登录Abook网站http://abook.hep.com.cn/sve获取相关资源。详细说明见本书“郑重声明”页。

  • 前辅文
  • 绪论
  • 项目一 人体必需的营养素
    • 任务1 认识糖类
    • 任务2 认识蛋白质
    • 任务3 认识脂类
    • 任务4 认识维生素
    • 任务5 认识矿物质
    • 任务6 认识水
  • 项目二 各类食物的营养价值
    • 任务7 认识“五谷为养”
    • 任务8 认识“五畜为益”
    • 任务9 认识“五菜为充”
    • 任务10 认识“五果为助”
    • 任务11 认识食物的“四气”“五味”
  • 项目三 合理营养与平衡膳食
    • 任务12 认识热能
    • 任务13 认识“中国居民平衡膳食宝塔”
    • 任务14 认识各类特殊人群的膳食营养特点
  • 项目四 食品安全管理
    • 任务15 认识食品污染的种类
    • 任务16 认识食品污染危害及防治
    • 任务17 认识食品安全法与食品安全管理制度
  • 主要参考文献

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