本书是“十二五”职业教育食品生物工艺专业国家规划立项教材。根据专业主干课程“食品加工技术”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范编写。
本书分为五个项目：水产品加工技术、饮料加工技术、焙烤食品加工技术、 方便与休闲食品加工技术、糖果与巧克力制品加工技术，讲述了食品主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产规范和法律法规，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及技能操作要求等。本书将理论知识与技能训练相结合，体现了“做中学、做中教”的职业教育理念。
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本书是中职、五年制高职食品生物工艺、食品加工技术等食品加工类专业的核心课程教材，同时可作为食品生产行业技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材。
食品加工技术（下册）（第二版）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。充分运用数字课程电子教案、演示文稿等多种资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果的同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
