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烹饪工艺美术(第二版)

中职国家规划配套教材

作者:
周文涌
定价:
30.00元
ISBN:
978-7-04-026083-0
版面字数:
200.000千字
开本:
16开
全书页数:
151页
装帧形式:
平装
重点项目:
中职国家规划配套教材
出版时间:
2018-12-17
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
中餐烹饪与营养膳食

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。

本书是在2004年版本基础上修订而成。全书共分为八个单元:烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。

本教材吸纳了当代在造型、色彩、用料、口味创新等方面表现突出的优秀烹饪作品,体现了在热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品方面的先进性。改版后特别强化了美术在烹饪技术学习中的训练与运用,注重了学生对饮食中的审美情趣培养,重点突出实用性和时代性。本书体例新颖,图文并茂,具有较强的实践性和可操作性。

本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

  • 前辅文
  • 单元一 烹饪工艺美术概述
    • 1.1 烹饪工艺美术的起源和发展
    • 1.2 烹饪工艺美术的涵义和特点
    • 1.3 如何学好烹饪工艺美术
  • 单元二 烹饪色彩
    • 2.1 色彩的基本知识
    • 2.2 色彩的情感和象征
    • 2.3 菜肴的色彩联想
    • 2.4 菜肴的色调处理
  • 单元三 烹饪造型图案
    • 3.1 烹饪图案的类别
    • 3.2 烹饪图案的基本形式
    • 3.3 烹饪图案的平面构成
    • 3.4 烹饪图案的立体构成
    • 3.5 烹饪图案与美术字
  • 单元四 烹饪图案的写生与创作
    • 4.1 烹饪图案写生
    • 4.2 烹饪图案的变化
    • 4.3 烹饪图案的内容与构图
  • 单元五 烹饪图案形式美法则
    • 5.1 变化与统一
    • 5.2 对比与调和
    • 5.3 节奏与韵律
    • 5.4 对称与均衡
    • 5.5 重复与渐次
  • 单元六 烹饪菜点的造型与拼摆
    • 6.1 冷菜造型与拼摆艺术
    • 6.2 热菜造型与装盘艺术
    • 6.3 食品雕刻造型艺术
    • 6.4 面点造型艺术
    • 6.5 围边装饰艺术
  • 单元七 烹饪综合造型艺术
    • 7.1 中国烹饪器具造型及美学应用
    • 7.2 菜肴造型与盛器的选用原则
    • 7.3 筵席展台设计
    • 7.4 饮食环境的美化
  • 单元八 烹饪艺术造型赏析
    • 8.1 冷菜艺术造型赏析
    • 8.2 热菜艺术造型赏析
    • 8.3 食品雕刻艺术造型赏析
    • 8.4 面点艺术造型赏析
    • 8.5 烹饪美术作品临摹训练
  • 主要参考书目

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