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中西点心(上册)(第二版)


作者:
沈军
定价:
22.50元
ISBN:
978-7-04-035033-3
版面字数:
240.000千字
开本:
16开
全书页数:
155页
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2018-12-13
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
中餐烹饪与营养膳食

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。

本书在第一版的基础上,拆分成上下两册。上册是中式点心,下册为西式点心。分别从基础理论和实践操作两部分进行阐述。上册分为七个项目,二十五个任务,内容包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、国内部分名小吃、中式点心的组合与运用等内容。下册分为九个项目,二十九个任务,内容包括走进西点室、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、混酥类制作工艺、清酥类制作工艺、泡芙类制作工艺、冷冻类制作工艺、巧克力类制作工艺、国外部分著名西点选编等内容。

本书适用于中等职业学校烹饪专业学生使用,也可作为岗位培训人员的参考用书。

本书配套学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录“http://sv.hep.com.cn”或“http://sve.hep.com.cn”,可上网学习,下载资源。

暂无

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