本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材《中式烹调技艺》的配套教学用书｡
本书紧密配合教材内容编写,每章都包括学习和考核知识点､练习题､课外知识等板块｡练习题题型多样,包括填空题､连线题､选择题､判断题､简答题及论述题等｡书后还附有两套综合练习以及参考答案｡
本书可作为中等职业学校烹饪专业学生用书,也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训用书或自学用书｡
中式烹调技艺数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、菜例欣赏、练习、视频、图片、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
本课程所用教材是中等职业教育国家规划教材，是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若 干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。
本课程内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热 菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与 行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。
本课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。
