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饭店管理(第三版)

“十一五”国家规划教材

作者:
蒋丁新
定价:
36.00元
ISBN:
978-7-04-029840-6
版面字数:
460.000千字
开本:
16开
全书页数:
380页
装帧形式:
平装
重点项目:
“十一五”国家规划教材
出版时间:
2010-10-29
读者对象:
高等教育
一级分类:
管理
二级分类:
旅游管理
三级分类:
酒店管理

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材及面向21世纪课程教材。

本书共分十五章,内容包括:饭店和饭店管理、我国饭店的发展趋势、饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店业的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营。

本书在修订时,删减了相当部分的内容,也增加了很多新内容。例如第二章增加了一些已经成型的饭店管理新内容,如低碳生活和绿色饭店等;第三章增加了饭店创新的内容;第六章增加了饭店电子商务系统的内容等。这些修订的新内容使本书充满活力,兼有前瞻性和实用性,力争改变教学和实际需要脱节的状况。

本书是高等学校旅游管理专业主干课程教材,也可作为旅游职业教育、自学考试教材,还可供从事旅游经济、管理理论研究和实际工作的人员使用。

  • 第一章 饭店和饭店管理
    • 第一节 饭店概述
    • 第二节 我国的饭店管理
  • 第二章 我国饭店的发展趋势
    • 第一节 饭店经营的发展趋势
    • 第二节 对管理人员素质要求的发展趋势
  • 第三章 饭店管理基础理论
    • 第一节 宾客消费需求与心理
    • 第二节 饭店产品理论
    • 第三节 饭店环境人性化理论
    • 第四节 饭店管理纲要
  • 第四章 饭店决策与计划管理
    • 第一节 饭店决策管理概述
    • 第二节 饭店决策的过程
    • 第三节 饭店计划管理概述
    • 第四节 饭店计划的编制与执行
  • 第五章 饭店组织管理
    • 第一节 组织行为学和组织原则
    • 第二节 饭店组织管理要略
    • 第三节 饭店组织制度
  • 第六章 饭店信息系统管理
    • 第一节 饭店的信息和信息系统
    • 第二节 信息系统的运行和管理
    • 第三节 信息系统的宾客资源管理
  • 第七章 饭店营销管理
    • 第一节 饭店营销活动概述
    • 第二节 饭店营销活动基础环节分析
    • 第三节 饭店营销组合策略
    • 第四节 饭店新型营销理念
  • 第八章 饭店业的创新与发展
    • 第一节 饭店的创新与发展理论
    • 第二节 二十一世纪饭店的创新格局
    • 第三节 饭店产品的创新
    • 第四节 饭店组织创新
  • 第九章 饭店业务管理
    • 第一节 饭店业务构成
    • 第二节 饭店业务运行组织
    • 第三节 饭店业务运行管理
  • 第十章 饭店服务质量管理
    • 第一节 饭店服务质量概述
    • 第二节 饭店服务质量管理
  • 第十一章 饭店设备管理
    • 第一节 饭店设备管理概述
    • 第二节 设备的前期管理
    • 第三节 设备的运行管理
    • 第四节 设备维修、改造与更新
    • 第五节 饭店能源管理
  • 第十二章 饭店物资管理
    • 第一节 饭店物资管理概况
    • 第二节 饭店物资定额管理
    • 第三节 饭店物资采验管理
    • 第四节 饭店物资仓储和发放管理
  • 第十三章 饭店人力资源管理
    • 第一节 饭店人力资源管理概述
    • 第二节 饭店人力资源的开发
    • 第三节 饭店人力资源的利用
    • 第四节 饭店人力资源的激励
  • 第十四章 饭店安全管理
    • 第一节 饭店安全及安全管理概况
    • 第二节 饭店安全规范性建设
    • 第三节 饭店危机管理
    • 第四节 新形势下饭店安全管理要点分析
  • 第十五章 饭店集团经营
    • 第一节 饭店集团经营的形式和优势
    • 第二节 我国饭店集团的现状与发展趋势
    • 第三节 世界著名饭店集团的管理
  • 参考文献

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