顶部
  1. 首页
  2. 图书产品
  3. 食品分析与检验
收藏

食品分析与检验

中等职业教育国家规划教材
样章
作者：
杜苏英
定价：
22.90元
ISBN：
978-7-04-011721-9
版面字数：
400.000千字
开本：
16开
全书页数：
253页
装帧形式：
平装
重点项目：
中等职业教育国家规划教材
出版时间：
2003-01-15
读者对象：
中等职业教育
一级分类：
旅游服务休闲保健类
二级分类：
食品生物工艺

本教材是根据《面向21世纪教育振兴行动计划》提出的实施职业教育课程改革思路和2001年教育部审定通过的中等职业学校食品生物工艺专业“食品分析与检验教学基本要求”组织编写的新教材。

全书共分为八章，较为系统地阐述了食品、发酵类产品的感官检验、物理检验、滴定分析、称量分析、气体分析和仪器分析的基本理论及其有关成分分析方法和技术。

本书是中等职业学校食品生物专业教材。也可作为相关厂矿企业分析化验人员的参考用书。

  • 前辅文
  • 总则
  • 第一章 绪论
    • 第一节 食品分析与检验的性质和作用
      • 一､ 保证原料质量
      • 二､ 掌握生产过程情况和决定工艺条件
      • 三､ 控制产品质量
      • 四､ 进行经济核算的依据
      • 五､ 进行科学研究工作的手段
    • 第二节 食品分析与检验的方法分类
    • 第三节 食品分析与检验的质量管理和质量保证
    • 第四节 食品分析与检验的现代分析方法及分析仪器发展趋势
    • 第五节 食品分析与检验课程的学习要求
    • 小知识
      • 一､ 检测方法按分析检验的职责分类
      • 二､ 分析实验室用水的分级､贮水容器､贮存
      • 三､ 食品标准分类
        • (一) 国家标准代号
        • (二) 国家标准代号
    • 阅读材料
    • ISO9000族国际标准
    • 本章小结
      • 一､ 与理化检验有关的几个名词
      • 二､ 食品分析与检验的方法分类
      • 三､ 质量管理和质量保证
      • 四､ 分析仪器
    • 习题一
  • 第二章 食品分析与检验概述
    • 第一节 食品分析与检验中的一般检测项目
      • 一､ 啤酒的检测项目
        • (一) 感官指标
        • (二) 理化指标
        • (三) 卫生指标
      • 二､ 低度浓香型白酒的检测项目
        • (一) 感官指标
        • (二) 理化指标
        • (三) 卫生指标
      • 三､ 面包的检测项目(QB 1252—91)
        • (一) 分类
        • (二) 面包的技术要求
      • 四､ 酸牛乳的检测项目(GB2746—85)
        • (一) 感官指标
        • (二) 理化指标
        • (三) 细菌指标
    • 第二节 食品分析与检验的一般程序
      • 一､ 食品分析与检验的一般程序
      • 二､ 样品的采集､制备与保存
        • (一) 样品的采集
        • (二) 样品的制备
        • (三) 样品的保存
      • 三､ 样品的预处理
        • (一) 直接溶解
        • (二) 有机物破坏法
        • (三) 蒸馏法
        • (四) 溶剂萃取法
        • (五) 沉淀分离法
        • (六) 色层分离法
        • (七) 加掩蔽剂消除干扰
    • 第三节 分析检验中的误差及数据处理
      • 一､ 误差产生的原因及消除方法
        • (一) 系统误差
        • (二) 偶然误差
        • (三) 误差的减免
      • 二､ 误差的表示方法
        • (一) 准确度和误差
        • (二) 精密度和偏差
        • (三) 准确度和精密度
        • (四) 公差
      • 三､ 有效数字及其应用
        • (一) 有效数字的概念
        • (二) 有效数字的位数
        • (三) 有效数字的修约
        • (四) 有效数字的运算规则
      • 四､ 分析结果的数据处理
        • (一) 原始数据的记录
        • (二) 分析结果的判断
    • 第四节 分析天平
      • 一､ 天平的分类
      • 二､ 半自动电光分析天平
        • (一) 基本原理
        • (二) 半自动电光分析天平的构造
        • (三) 分析天平的灵敏度
        • (四) 使用方法
        • (五) 使用天平注意事项
      • 三､ 电子天平
        • (一) 电子天平的称量原理
        • (二) 电子天平的特点
        • (三) 电子天平的使用方法
        • (四) 电子天平的使用注意事项
      • 四､ 分析天平的称量方法
      • 五､ 称量器皿的选择
    • 实验一 天平零点､灵敏度及示值变动性的测定
    • 实验二 称量练习
    • 小经验
      • 一､ 打开粘住的磨口塞
      • 二､ 玻璃磨口塞的修配
      • 三､ 挥发性液体试样的称量
    • 阅读材料
      • 实验室日常管理
    • 本章小结
    • 习题二
  • 第三章 感官检验
    • 第一节 感官检验的种类
      • 一､ 概述
        • (一) 感官检验人员注意事项
        • (二) 品评的时间
        • (三) 品评的编排
        • (四) 感官检验环境及容器
      • 二､ 感官检验的内容和方法
        • (一) 视觉检验
        • (二) 听觉检验
        • (三) 嗅觉检验
        • (四) 味觉检验
        • (五) 触觉检验
    • 第二节 感官检验的应用实例
      • 一､ 啤酒感官检验
      • 二､ 白酒感官检验
        • (一) 白酒的取样
        • (二) 感官检验
      • 三､ 饮料成品的感官检验
        • (一) 非果乳碳酸饮料
        • (二) 加乳碳酸饮料
      • 四､ 罐头食品的感官检验
    • 实验三 葡萄酒､果酒感官检验
    • 小常识
      • 一､ 玻璃仪器的保管
      • 二､ 与罐头食品空罐质量相关的常用术语
    • 本章小结
    • 习题三
  • 第四章 物理检验
    • 第一节 相对密度法
      • 一､ 密度与相对密度
      • 二､ 液态食品的组成及其浓度与相对密度的关系
      • 三､ 液态食品相对密度的测量法
        • (一) 比重瓶法
        • (二) 比重计法
        • (三) 比重天平法
    • 实验四 比重计､比重瓶测相对密度
    • 第二节 折光法
      • 一､ 折射率
      • 二､ 食品的组成及其浓度与折射率的关系
      • 三､ 常用的折光计
        • (一) 手提式折光计
        • (二) 阿贝折光计
    • 实验五 折光法(糖量计法)测饮料固形物含量
    • 第三节 旋光法
      • 一､ 偏振光和旋光活性
      • 二､ 比旋光度及变旋光作用
      • 三､ 旋光仪
        • (一) WXG-4旋光仪构造及工作原理
        • (二) 使用方法
        • (三) 验糖计
    • 实验六 旋光法测定味精纯度､淀粉含量
    • 第四节 真空度的测定
    • 本章小结
    • 习题四
  • 第五章 滴定分析
    • 第一节 概述
      • 一､ 滴定分析的基本概念
      • 二､ 滴定分析对化学反应的要求
      • 三､ 滴定分析法的分类
        • (一) 按反应类型分类
        • (二) 按滴定方式分类
      • 四､ 标准溶液的配制
      • 五､ 滴定分析计算
        • (一) 溶液浓度的表示方法
        • (二) 滴定分析计算的依据
        • (三) 计算示例
      • 六､ 一般溶液的配制
        • (一) 比例浓度溶液
        • (二) 质量分数(wB)溶液
        • (三) 体积分数溶液
    • 实验七 滴定分析基本操作
    • 阅读材料
      • 滴定分析仪器的准备和使用
      • (一) 滴定管
      • (二) 容量瓶
      • (三) 移液管和吸量管
    • 第二节 酸碱滴定法
      • 一､ 酸碱指示剂
        • (一) 变色原理
        • (二) 变色范围
        • (三) 影响指示剂变色范围的因素
        • (四) 混合指示剂
      • 二､ 酸碱滴定的基本原理
        • (一) 强碱滴定强酸
        • (二) 强碱滴定弱酸
        • (三) 强酸滴定弱碱
      • 三､ 酸碱标准溶液的配制与标定
    • 实验八 盐酸､氢氧化钠标准溶液的配制与标定
      • 四､ 酸碱滴定法在食品､生化工业中的应用
        • (一) 食品酸度的测定
    • 实验九 食品中总酸的测定
      • (二) 白酒中总酯的测定
      • (三) 蛋白质的测定
    • 实验十 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质
      • (四) 氨基酸态氮的测定
    • 阅读材料
      • 一､ 自动回流消化仪在蛋白质测定中的作用
      • 二､ 化学试剂的分级
      • 三､ 化学试剂使用注意事项
    • 第三节 配位滴定法
      • 一､ EDTA及其与金属离子反应的特点
        • (一) EDTA的结构及性质
        • (二) EDTA与金属离子的反应特点
      • 二､ 配合物的稳定性
        • (一) 配合物的稳定常数
        • (二) 影响配位平衡的主要因素
        • (三) 表观稳定常数
      • 三､ 配位滴定的基本原理
      • 四､ 金属指示剂
        • (一) 作用原理
        • (二) 指示剂的封闭与僵化
      • 五､ 提高配位滴定选择性的方法
        • (一) 控制溶液的酸度
        • (二) 掩蔽
      • 六､ 配位滴定法的应用——水的总硬度测定
    • 实验十一 EDTA标准溶液的配制与标定
    • 实验十二 生产用水的硬度测定
    • 小常识
      • 配制溶液注意事项
    • 第四节 氧化还原滴定法
      • 一､ 概述
      • 二､ 费林试剂法
        • (一) 还原糖测定
    • 实验十三 食品中还原糖的测定
      • (二) 蔗糖的测定
      • (三) 总糖的测定
      • (四) 淀粉的测定
    • 三､ 高锰酸钾法
      • (一) 原理
      • (二) 高锰酸钾标准溶液的配制与标定
      • (三) 高锰酸钾法测定啤酒花中单宁的含量
    • 实验十四 高锰酸钾法测定啤酒花中单宁
    • 四､ 碘量法
      • (一) 基本原理
      • (二) 标准溶液的配制与标定
      • (三) 应用实例
    • 实验十五 蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定
    • 小知识
      • 砂芯玻璃滤器的洗涤
    • 第五节 沉淀滴定法
      • 一､ 摩尔法
      • 二､ 佛尔哈德法
      • 三､ 应用举例
    • 实验十六 食品(方便面､味精)中氯化钠含量的测定
    • 小常识
      • 干燥器的使用方法
    • 本章小结
      • 一､ 概述
      • 二､ 酸碱滴定法
      • 三､ 配位滴定法
      • 四､ 氧化还原滴定法
      • 五､ 沉淀滴定法
    • 习题五
      • (一) 概述
      • (二) 酸碱滴定法
      • (三) 配位滴定法
      • (四) 氧化还原滴定法
      • (五) 沉淀滴定法
  • 第六章 称量分析
    • 第一节 概述
    • 第二节 气化法
      • 一､ 水分的测定
        • (一) 常压干燥法
    • 实验十七 淀粉原料中水分的测定——常压干燥法
      • (二) 减压干燥法
      • (三) 红外线干燥法
      • 二､ 灰分的测定
        • (一) 操作条件的控制
        • (二) 应用实例
    • 实验十八 灰分的测定——直接灰化法
    • 第三节 萃取称量法
      • 一､ 基本原理
      • 二､ 萃取操作及注意事项
      • 三､ 应用实例
    • 实验十九 索氏提取法测粗脂肪
    • 实验二十 巴布科克法测乳脂肪
    • 小知识
      • 一､ 防火防爆
      • 二､ 灭火
      • 三､ 实验室常见的易燃易爆物
    • 本章小结
    • 习题六
  • 第七章 气体分析
    • 第一节 啤酒中二氧化碳的测定
      • 实验二十一 啤酒中二氧化碳的测定——压力表法
    • 第二节 L-谷氨酸含量的测定
      • 一､ 华勃氏呼吸仪的构造
      • 二､ L-谷氨酸含量的测定——华勃氏呼吸仪的应用
    • 实验二十二 L-谷氨酸含量的测定——华勃氏呼吸仪法
    • 阅读材料
      • 一､ 啤酒､碳酸饮料中CO2的简易测定法
      • 二､ 有毒化学物质的处理
    • 本章小结
    • 习题七
  • 第八章 仪器分析
    • 第一节 酸度计
      • 一､ 酸度计(pH计)
        • (一) 工作原理
        • (二) 基本构造
        • (三) 使用方法
      • 二､ 应用实例——游离酸的测定
    • 实验二十三 食品的pH的测定
    • 阅读材料
      • 酸度计的维护
    • 第二节 可见光(紫外)分光光度计
      • 一､ 可见光(紫外)分光光度计
        • (一) 工作原理
        • (二) 基本构造
        • (三) 分光光度计使用方法
        • (四) 分光光度计的维护
      • 二､ 可见光分光光度计应用实例
        • (一) 样品的制备
        • (二) 砷的测定——砷班法
    • 实验二十四 酱油中砷含量的测定——砷斑法
      • (三) 铅的测定——双硫腙比色法
      • (四) 铜的测定——铜试剂比色法
      • (五) 亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法
    • 实验二十五 香肠中亚硝酸盐的测定——可见光分光光度法
      • (六) 糖精钠的测定——酚磺酞比色法
      • (七) 甲醇的测定——品红-亚硫酸比色法
      • (八) 杂醇油的测定
    • 三､ 紫外光分光光度法应用实例
      • (一) 啤酒中双乙酰的测定
    • 实验二十六 啤酒中双乙酰含量的测定——紫外光分光光度法
      • (二) 啤酒中苦味物质的测定
      • (三) 食品中苯甲酸钠的测定
    • 阅读材料
      • (一) 比色皿的使用和维护
      • (二) 新型分光光度计简介
    • 第三节 原子吸收分光光度法
      • 一､ 原子吸收分光光度计
        • (一) 基本原理及构造
        • (二) 操作条件及其操作步骤
      • 二､ 应用实例(成品中微量铅､铜的测定)
    • 实验二十七 白酒中铅､铜含量的测定
    • 阅读材料
      • 一､ 原子吸收分光光度计的一般安全防护知识
      • 二､ 新型原子吸收分光光度计简介(AA370MC型)
    • 第四节 气相色谱仪
      • 一､ 基本原理
      • 二､ 操作条件的选择及操作步骤
        • (一) 操作条件的选择
        • (二) 操作步骤
      • 三､ 气相色谱分析定性和定量方法
      • 四､ 气相色谱法应用实例
    • 实验二十八 白酒中甲醇和杂醇油测定
    • 阅读材料
      • 高压钢瓶的使用及安全知识
    • 本章小结
      • 一､ 酸度计
      • 二､ 可见光(紫外)分光光度计
      • 三､ 原子吸收分光光度法
      • 四､ 气相色谱仪
    • 习题八
      • (一) 酸度计
      • (二) 可见光(紫外)分光光度计
      • (三) 原子吸收分光光度法
      • (四) 气相色谱法
    • 实验二十九 综合实验
  • 附录
    • 附表-1 相对原子质量表(1993年)
    • 附表-2 相对分子质量表(1993年)
    • 附表-3 常用酸(碱)溶液的相对密度和浓度
    • 附表-4 酸(碱)的离解常数(25℃ I=0)
    • 附表-5 常用缓冲溶液的配制
    • 附表-6 标准电极电位(18~25℃)
    • 附表-7 难溶化合物的溶度积 (18~25℃)
    • 附表-8 相对密度与酒精含量对照表
    • 附表-9 相对密度与浸出物含量对照表
    • 附表-10 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表
    • 附表-11 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表
    • 附表-12 糖液折光锤度温度改正值 (20℃)
    • 附表-13 酒精浓度与温度更正表
    • 附表-14 糖锤度温度更正表 (20℃)
    • 附表-15 碳酸气吸收系数表
  • 主要参考资料

相关图书

焙烤食品生产技术

河南省职业技术教育教学研究室

￥26.80 收藏

食品分析与检验（第二版）

邓林、杜苏英

￥48.80 收藏

食品分析与检验（第二版）

邓林，杜苏英

￥45.80 收藏

食品加工技术(上册)（第二版）

罗丽萍，江建军

￥46.00 收藏

食品加工技术(上册)（第二版）

罗丽萍，江建军

￥46.00 收藏

食品加工技术(上册)（第二版）

罗丽萍，江建军

￥46.00 收藏

食品加工技术(下册)（第二版）

罗丽萍，贡汉坤

￥46.00 收藏

食品加工技术(下册)（第二版）

罗丽萍，贡汉坤

￥46.00 收藏

食品加工技术（上册）（第二版）

罗丽萍、江建军

￥0.00 收藏

食品加工技术（下册）（第二版）

罗丽萍、贡汉坤

￥0.00 收藏

食品安全与营养

王尔茂

￥28.40 收藏

食品安全与营养

王尔茂

￥28.40 收藏

食品安全与营养

王尔茂

￥34.80 收藏

食品安全与营养

王尔茂

￥34.80 收藏

食品安全与营养（第二版）

王尔茂

￥28.30 收藏